Cuisine brésilienne
Recettes du Brésil de Bahia à São Paulo
Lait de coco et huile de palme à Bahia, haricots noirs à Rio, citron vert partout : la cuisine brésilienne est généreuse et colorée. Nos recettes, à faire chez vous, expliquées pas à pas.
- 6 recettes
- 3 recettes en 30 min ou moins
- 4 spécialités sur la carte
Le tour du Brésil des saveurs
Le long de la côte atlantique, quatre étapes gourmandes. Choisissez-en une sur la carte.
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Bahia
Bobó de champignon
Le bobó, une crème de manioc au lait de coco et à l'huile de palme, vient de Bahia. Ici, en version aux champignons.
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Espírito Santo
Moqueca maison
Bahia et l'Espírito Santo se disputent la moqueca, un ragoût de poisson mijoté en cocotte de terre cuite.
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Rio de Janeiro
Feijoada
Haricots noirs et viandes de porc, avec riz, chou vert, farofa et orange : à Rio, c'est le plat du samedi.
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São Paulo
Caïpirinha
Cachaça, citron vert et sucre : le cocktail national serait né dans l'État de São Paulo, au début du XXe siècle.
Le panier brésilien
Les ingrédients qui reviennent le plus dans nos recettes brésiliennes.
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Lait de coco
Dans 3 recettes
Il adoucit les plats de Bahia.
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Citron vert
Dans 3 recettes
Pour la caïpirinha, et pour mariner le poisson.
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Manioc pelé
Dans 1 recette
La racine du bobó, et de bien des plats du Nord.
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Farine de manioc
Dans 1 recette
Grillée au beurre, elle devient farofa.
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Haricots noirs
Dans 1 recette
La base de la feijoada.
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Cachaça
Dans 1 recette
L'eau-de-vie de canne à sucre de la caïpirinha.
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Piment malagueta
Dans 1 recette
Le petit piment brésilien, très parfumé.
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Noix de coco
Dans 1 recette
Râpée dans les beijinhos et les desserts.
Le saviez-vous ?
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Le churrasco
Le barbecue brésilien, venu des gauchos du Sud : de grandes pièces de viande embrochées, grillées au feu de bois.
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Le premier producteur de café
Le Brésil produit plus de café que tout autre pays, et ce depuis le XIXe siècle.
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Le manioc
Originaire d'Amérique du Sud, il se mange en farine grillée (farofa), en frites ou en purée.
Toutes nos recettes brésiliennes
6 recettes, les plus appréciées d'abord.
Régime :
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Vos questions
Quels sont les plats brésiliens les plus connus ?
La feijoada, la moqueca, le pão de queijo (petits pains au fromage), les brigadeiros et la caïpirinha. Plusieurs de ces recettes sont sur cette page.
Qu'est-ce que la farofa ?
De la farine de manioc grillée dans du beurre ou de l'huile, souvent avec des oignons et des lardons. On la saupoudre sur la feijoada et les viandes grillées.
Par quoi remplacer la cachaça ?
Un rhum blanc agricole s'en approche le plus : tous deux sont faits avec du jus de canne. La caïpirinha devient alors une « caïpirissima ».