Mousse de chocolate con aquafaba

Name: Mousse de chocolate con aquafaba
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g de chocolate negro (para repostería, mínimo 70% de cacao); 150 ml de aquafaba (líquido de garbanzos en conserva); 50 g de azúcar extrafino; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 pizca de sal; 5 g de cacao en polvo sin azúcar (para decorar); 50 g de frambuesas (frescas, para decorar); 30 g de avellanas picadas (para decorar)

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Una mousse de chocolate ligera y aérea, preparada con aquafaba como sustituto vegetal de las claras de huevo. Este postre vegano tiene un intenso sabor a chocolate y es perfecto para cualquier ocasión.

Tiempo total: 20 min
Preparación: 20 min
Cocción: –
Reposo: 2 h
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 5,00 €

200 g de chocolate negropara repostería, mínimo 70% de cacao
150 ml de aquafabalíquido de garbanzos en conserva
50 g de azúcar extrafino
1 cdta. de extracto de vainillaopcional
1 pizca de sal
5 g de cacao en polvo sin azúcarpara decoraropcional
50 g de frambuesasfrescas, para decoraropcional
30 g de avellanas picadaspara decoraropcional

Utensilios

cacerolapara el baño maría
espátula
nevera
verrineso moldes individuales grandes
varillas eléctricas

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas. Déjalo enfriar hasta que esté tibio (todavía fluido pero no caliente).

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En un bol grande perfectamente limpio y sin restos de grasa, vierte la aquafaba bien fría. Añade una pizca de sal.

Con las varillas eléctricas, monta la aquafaba a punto de nieve firme hasta obtener una textura similar a la de las claras de huevo montadas (punta de pico).

Añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora después el extracto de vainilla.

Vierte con delicadeza el chocolate fundido y templado sobre la aquafaba montada. Con una espátula, incorpóralo levantando la masa con suavidad para que la preparación no baje.

Reparte la mousse en verrines o en moldes individuales.

Pon en la nevera al menos 2 horas, idealmente 4 horas, para que la mousse cuaje bien.

Justo antes de servir, espolvorea con cacao en polvo, añade unas frambuesas frescas y, si quieres, avellanas picadas.

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Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

Como plato principal

5.0

Patatas duquesa caseras

1 h 05Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

380kcal

Proteínas4 g4 %
Hidratos32 g35 %
Grasas25 g61 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una mousse aún más ligera, asegúrate de que la aquafaba esté bien fría antes de montarla. También puedes añadir una pizca de crémor tártaro para estabilizar las "claras" de aquafaba.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La textura y la separación de los ingredientes pueden alterarse tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Textura frágil.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar el día anterior para que cuaje mejor y se enfríe de forma óptima.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recalienta, se consume fría. Recalentarla altera la textura y la consistencia de la mousse.

Variantes

Decora con cacao en polvo, frambuesas y avellanas picadas.
Utiliza un chocolate negro para repostería con al menos un 70 % de cacao.
Reparte la mousse en verrines o en moldes individuales.

Errores que evitar

Montar en un bol con restos de grasa: utiliza un bol perfectamente limpio.
Verter el chocolate caliente sobre la aquafaba: déjalo templar antes.
Mezclar con brusquedad: levanta la masa con delicadeza para que no baje.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la aquafaba?

La aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos en conserva. Bien fría y montada a punto de nieve firme, sustituye a las claras de huevo y permite hacer una mousse vegetal ligera y aérea.

¿Cómo montar la aquafaba a punto de nieve?

Vierte la aquafaba bien fría en un bol limpio y sin restos de grasa con una pizca de sal, monta con las varillas eléctricas a punto de nieve firme y añade después el azúcar poco a poco para obtener un merengue brillante.

¿Cómo incorporar el chocolate sin que baje la mousse?

Deja templar el chocolate fundido, todavía fluido pero no caliente, vierte con cuidado sobre la aquafaba montada e incorpóralo levantando la masa con la espátula, con movimientos lentos.

¿Cuánto tiempo necesita la mousse para cuajar?

Pon las verrines en la nevera al menos 2 horas, idealmente 4 horas, para que la mousse cuaje bien, y decora con cacao, frambuesas frescas y avellanas antes de servir.