Plum cake jaspeado de vainilla, chocolate y frambuesa

Name: Plum cake jaspeado de vainilla, chocolate y frambuesa
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente); 150 g de azúcar (en polvo); 3 huevos (a temperatura ambiente); 1 cdta. de extracto de vainilla; 220 g de harina (de trigo T55); 6 g de levadura química (es decir, 1/2 sobre); 1 pizca de sal (fina); 60 ml de leche (entera); 20 g de cacao en polvo sin azúcar (tamizado); 80 g de frambuesas (trituradas y pasadas por el tamiz en puré)

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Descubra nuestro bizcocho jaspeado de frambuesa y chocolate, una versión renovada del clásico con sus tres elegantes tonos y su irresistible equilibrio afrutado. Su miga fina y tierna es perfecta para una pausa golosa. Sírvalo en la merienda con un té humeante o una taza de café, o como postre ligero.

Tiempo total: 1 h 15
Preparación: 25 min
Cocción: 50 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,69 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Huevos en cocotte con taquitos de panceta y cebollino

30 minFácil

Como plato principal

Cassoulet de pollo y salchichas

1 h 50Media

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

286kcal

Proteínas5 g7 %
Hidratos35 g49 %
Grasas14 g44 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener un jaspeado bien definido sin que la masa de frambuesa empape la miga, reduzca ligeramente el puré de frambuesa unos minutos a fuego suave para eliminar el exceso de agua antes de incorporarlo.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2-3 meses, envuelto herméticamente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar el pastel el día anterior. Sabores más desarrollados.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en el horno 5-10 min a 150°C. Microondas desaconsejado (textura alterada).

Variantes

Versión de frutos rojos variados : sustituya el puré de frambuesas por un coulis espeso de arándanos o de moras silvestres.
Versión sin lactosa : utilice una margarina vegetal de calidad y leche de almendra sin azúcar añadido.
Versión golosa : añada un puñado de pepitas de chocolate blanco a la masa de frambuesa.

Errores que evitar

No filtrar las semillas de las frambuesas, lo que daría una textura desagradable en la boca.
Mezclar demasiado con la hoja del cuchillo en el molde, lo que fundiría los tres colores entre sí y volvería gris la miga.
Utilizar ingredientes fríos recién sacados de la nevera, lo que cortaría la emulsión de mantequilla y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar frambuesas congeladas?

Sí, descongele las frambuesas y tritúrelas antes de pasar el puré por el tamiz. Caliéntelo brevemente si suelta demasiado jugo para concentrar los sabores y evitar que la masa se vuelva pesada.

¿Cómo obtener una bonita grieta en la parte superior del plum cake?

Tras 15 minutos de cocción, moje la hoja de un cuchillo en mantequilla derretida y haga un corte a lo largo de todo el plum cake antes de cerrar enseguida el horno para guiar su crecimiento regular.

¿Por qué mi masa de chocolate es más densa que las otras?

El cacao absorbe la humedad. Si la masa de chocolate parece demasiado espesa comparada con las de vainilla y frambuesa, añada simplemente una cucharada sopera de leche tibia para equilibrar la textura.

¿Qué temperatura de cocción es preferible?

Una cocción suave a 170°C con calor estático permite que el plum cake suba de forma armoniosa sin resecar los bordes, garantizando un jaspeado nítido y una miga tierna.