Pasteis de nata

Name: Pasteis de nata
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1 masa de hojaldre; 500 ml de leche; 1 vaina de vainilla; 6 huevos (solo las yemas); 200 g de azúcar; 2 cucharada de harina; Ralladura de un limones; canela en polvo

Aún no hay opiniones

Estos pequeños flanes de pastelería portugueses se hornean en una masa de hojaldre muy crujiente. 🧁 Hace falta una cocción a alta temperatura para caramelizar la parte superior.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Reposo: 30 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,67 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 8,00 €

Utensilios

cacerola
varillas
rodillo
molde para muffins
tabla de cortar

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalienta el horno a 220°C.

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 12 cuadrados. Coloca cada cuadrado en los huecos del molde para muffins.
En una cacerola, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad (raspa las semillas de vainilla).
En un bol, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir.
Vuelve a poner todo en la cacerola y calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Retira la vaina de vainilla.
Rellena cada cuadrado de masa de hojaldre con la crema pastelera.
Hornea los pasteis de nata durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.
Deja enfriar durante 30 minutos. Espolvorea con canela y ralladura de limón si lo deseas.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

200kcal

Proteínas4 g8 %
Hidratos28 g56 %
Grasas8 g36 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

🌟 Para aportar un toque de autenticidad a tus pasteis de nata, espolvoréalos generosamente con azúcar glas justo antes de servirlos. Les dará un bonito acabado y una ligera costra dulce extra.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien una vez cocidos. Hasta 3 meses en bolsas de congelación individuales. Recalentar directamente congelados en el horno.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No es ideal. Lo crujiente de la masa disminuye. Se conserva 1-2 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La crema se puede preparar el día anterior. Conservar en la nevera con film en contacto. Montaje y horneado el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno (180-200°C) o freidora de aire (170-180°C) 5-10 minutos para recuperar lo crujiente. No se recomienda el microondas (ablanda la masa).

Variantes

Espolvorea con canela y azúcar glas al sacarlos del horno.
Aromatiza la crema con la ralladura de un limón.
Prepara mini pasteis usando moldes de mini muffins.

Errores que evitar

Hornear en un horno no lo bastante caliente: la superficie no carameliza. Precalienta bien a 220 °C.
No espesar lo suficiente la crema: los flanes quedan líquidos. Remueve a fuego suave hasta que espese.
Llenar demasiado los huecos: la crema se desborda. Deja un poco de espacio.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hornear a 220 °C?

Esta temperatura elevada dora el hojaldre y carameliza la parte superior de la crema en 10 a 15 minutos, lo que da las típicas manchitas marrones de los pasteis de nata, sin resecar la crema del interior.

¿Cómo lograr una buena crema para los pasteis de nata?

Calienta la leche con la vaina de vainilla, viértela sobre las yemas, el azúcar y la harina sin dejar de batir, y vuelve a ponerla a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese. Retira la vaina antes de rellenar.

¿Se puede usar un molde para muffins?

Sí, esta receta propone colocar cuadrados de masa de hojaldre en los huecos de un molde para muffins. Presiona bien la masa contra las paredes para formar una cazoleta y luego rellénala con la crema.

¿Qué hacer con las claras de huevo?

La receta solo utiliza las yemas. Usa las claras para hacer merengues, financiers o una tortilla. También puedes montarlas a punto de nieve para aligerar otra preparación de repostería.