Pizza napolitana de anchoas y mozzarella
La pizza napolitana casera de anchoas seduce por su borde generosamente alveolado y sus sabores marinos equilibrados por la suavidad de la mozzarella. Perfecta para una cena a la italiana el fin de semana, se acompaña con una ensalada de rúcula crujiente.
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 3 h
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 3,40 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 11
Coste estimado 6,80 €
Masa
Relleno
Acabado
Utensilios
bandeja de hornoo piedra para pizza, para hornear a muy alta temperatura- pala de pizzao papel de horno, para meter en el horno fácilmente
- ensaladera grandepara amasar y dejar subir la masa
Preparación
Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.
En una ensaladera, disuelva la levadura de panadero en el agua tibia. Añada la harina y después la sal y amase a mano durante hasta obtener una masa lisa y flexible.
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Cubra la masa con un paño húmedo y deje que suba a temperatura ambiente durante ; después divídala en 2 bolas regulares y déjelas reposar más.
Precaliente el horno a su temperatura máxima (al menos 250 °C) colocando dentro la bandeja o la piedra para pizza.
Sobre una encimera enharinada, estire con delicadeza cada bola de masa del centro hacia fuera con la yema de los dedos para empujar el aire hacia los bordes sin aplastar el borde.
Extienda la salsa de tomate sobre la masa dejando 2 cm de borde libre. Reparta la mozzarella escurrida, las anchoas y las alcaparras y espolvoree con orégano.
Ponga la pizza en el horno sobre la superficie ardiente y hornee durante 8 a , hasta que la masa esté bien hinchada y bonitamente moteada de marrón.
Al sacarla del horno, coloque las hojas de albahaca fresca y rocíe con un chorrito de aceite de oliva antes de servir sin esperar.
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¡Buen provecho!
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Información nutricional
por ración · estimación745kcal
- Proteínas34 g18 %
- Hidratos101 g55 %
- Grasas22 g27 %
- Fibra6 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Para evitar que la masa se empape, escurra la mozzarella en trozos en un colador durante al menos 30 minutos antes de cubrir la pizza. No utilice nunca un rodillo para que se conserven las burbujas de aire en el borde.
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíUna vez cocida y enfriada. Hasta 2 meses, envuelta individualmente en film transparente y después en una bolsa de congelación.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
No recomendada una vez montada y cocida. La masa puede prepararse con antelación y conservarse en frío 24-48 h.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa masa de pizza puede prepararse el día anterior y conservarse en la nevera en un recipiente hermético.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Horno: 8-10 min a 180°C para recuperar lo crujiente. Freidora de aire: 5-7 min a 160°C. Microondas: desaconsejado (ablanda la masa).
Variantes
- Versión con aceitunas: añada un puñado de aceitunas negras sin hueso al mismo tiempo que las alcaparras.
- Versión sin lactosa: sustituya la mozzarella por una mozzarella vegetal o sin lactosa.
- Versión más picante: incorpore unas rodajas de guindilla fresca o un chorrito de aceite picante al sacarla del horno.
- Versión sin anchoas: para una pizza vegetariana, omita las anchoas y añada tomates cherry cortados por la mitad.
Errores que evitar
- Aplastar los bordes con un rodillo, lo que impediría que la masa subiera.
- Utilizar una mozzarella demasiado húmeda directamente de su bolsa sin escurrirla antes.
- Hornear en un horno insuficientemente precalentado, lo que dejaría la corteza blanda en lugar de crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina elegir para una masa de pizza napolitana?
La harina italiana de trigo blando de tipo 00, rica en gluten, es ideal para desarrollar la elasticidad y la red de gluten necesarias. A falta de ella, una harina de trigo blanca de buena calidad (T45) va muy bien.
¿Cómo obtener una corteza bien hinchada en un horno tradicional?
Precaliente el horno a su máxima potencia con la bandeja dentro durante 45 min. El calor por contacto inmediato hace subir al instante el aire atrapado en los bordes de la masa.
¿Las anchoas no hacen que la pizza quede demasiado salada?
Las anchoas aportan un sazonado potente que se equilibra de forma natural con la neutralidad de la mozzarella y la acidez del tomate. Se recomienda no añadir más sal sobre el relleno.
¿Se puede preparar la masa el día anterior?
Sí, una fermentación lenta en la nevera durante 24 h desarrollará más aromas y hará la masa aún más digestiva. Saque simplemente las bolas de masa a temperatura ambiente 2 h antes de estirarlas.
Opiniones
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Paso 1 de 7
En una ensaladera, disuelva la levadura de panadero en el agua tibia. Añada la harina y después la sal y amase a mano durante hasta obtener una masa lisa y flexible.
Para este paso
- 500 g de harina
- 325 ml de agua
- 2 g de levadura de panadero
- 10 g de sal
- 300 g de salsa de tomate
- 250 g de mozzarella
- 12 anchoas
- 2 cda. de alcaparras
- 1 cdta. de orégano
- 8 albahaca
- 2 cda. de aceite de oliva