Soufflé de queso ligero

Name: Soufflé de queso ligero
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 10 g de mantequilla (blanda); 40 g de mantequilla; 40 g de harina; 500 ml de leche (caliente); 4 yemas de huevo; 4 claras de huevo; 150 g de queso rallado (tipo gruyer o comté); 1 pizca de nuez moscada (rallada); sal; pimienta; 1 cda. de harina (para el molde)

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Un soufflé aéreo y delicado a base de queso, perfecto como entrante refinado o plato ligero, con una textura fundente y un sabor intenso.

Tiempo total: 45 min
Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

459kcal

Proteínas22 g20 %
Hidratos14 g13 %
Grasas33 g67 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para que el soufflé suba bien, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y de que las claras estén perfectamente montadas a punto de nieve firme y brillante. Abre la puerta del horno lo menos posible durante la cocción.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La textura ligera y aérea quedaría completamente alterada por la congelación/descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Imposible. El soufflé se baja y pierde su textura inmediatamente después de la cocción. Consumir directamente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

Se puede preparar la base de bechamel. La incorporación de las claras a punto de nieve y la cocción deben hacerse justo antes de consumir. No preparar el día anterior.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

El soufflé pierde su textura aérea y se desinfla por completo al recalentarlo.

Variantes

Elige gruyer o comté rallado.
Haz una pequeña ranura en el borde interior del molde con el dedo.
Sirve inmediatamente, nada más sacarlo del horno.

Errores que evitar

Abrir la puerta del horno durante la cocción: el soufflé se bajaría.
Romper las claras a punto de nieve al incorporarlas: levanta la masa con delicadeza.
Llenar los moldes hasta el borde: llénalos hasta las tres cuartas partes.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar la bechamel del soufflé?

Derrite la mantequilla, añade la harina de golpe y bate de 1 a 2 minutos, vierte después la leche caliente poco a poco fuera del fuego sin dejar de batir, y vuelve a poner a fuego lento hasta obtener una bechamel espesa.

¿Cómo incorporar las claras a punto de nieve?

Monta las claras a punto de nieve firme en una ensaladera limpia, incorpora primero un tercio para aligerar la preparación y añade después el resto levantando la masa con una espátula, sin romper las claras.

¿Por qué untar con mantequilla y enharinar los moldes?

Unta generosamente los moldes con movimientos de abajo arriba y enharínalos ligeramente: así la mezcla trepa por las paredes y el soufflé sube bien.

¿Cuánto tiempo hornear el soufflé?

Hornea inmediatamente a 190 °C de 20 a 25 minutos sin abrir nunca la puerta del horno. El soufflé debe estar bien subido y dorado, y se sirve enseguida.