Tarta de lima con merengue

Name: Tarta de lima con merengue
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 masa quebrada dulce (de mantequilla); 4 lima (ecológica o sin tratar); 4 huevos (a temperatura ambiente); 130 g de azúcar; 100 g de mantequilla (cortada en dados); 1 cda. de maicena; 3 claras de huevo (a temperatura ambiente); 150 g de azúcar glas; 1 pizca de sal

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Déjese seducir por esta tarta de limón con merengue fácil, que combina el toque ácido de la lima con la dulzura de un merengue aéreo y dorado. Perfecta para cerrar una comida de fiesta o para agasajar a sus invitados en una merienda golosa, aporta frescura y crujiente en cualquier estación.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 35 min
Cocción: 25 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,06 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

porciones

Coste estimado 8,50 €

Para la base de la tarta

1 masa quebrada dulcede mantequilla

Para la crema y la decoración

4 limaecológica o sin tratar

Para la crema

4 huevosa temperatura ambiente
130 g de azúcar
100 g de mantequillacortada en dados
1 cda. de maicena

Para el merengue

3 claras de huevoa temperatura ambiente
150 g de azúcar glas
1 pizca de sal

Utensilios

cacerolade base gruesa
varillas
espátula
papel de horno
bandeja de horno
hornocon aire
exprimidor de cítricos
rallador de cítricos
molde para tartade 24 cm, de base desmontable
batidora eléctrica
manga pastelera
boquilla rizada
bolas de coccióno legumbres secas

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precaliente el horno a 180 °C con aire. Forre el molde para tarta con la masa quebrada dulce, pinche el fondo con un tenedor, cubra con papel de horno y coloque las bolas de cocción. Hornee de cocción en blanco, retire el papel y las bolas, y continúe la cocción , hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deje templar.

Ralle finamente la piel de las limas reservando una pequeña pizca de ralladura fresca para el emplatado final. Exprima el zumo de las limas.
En una cacerola, bata los huevos enteros con el azúcar y la maicena. Incorpore el zumo y la ralladura de lima. Caliente a fuego suave removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.
Retire la cacerola del fuego y deje templar unos minutos. Incorpore la mantequilla cortada en trozos mezclando con energía con las varillas para obtener una crema lisa y brillante.
Vierta la crema de lima tibia sobre la base de masa quebrada dulce precocida, alise la superficie con la espátula y reserve en frío durante para que la preparación cuaje.
Monte las claras de huevo a punto de nieve con la pizca de sal con ayuda de una batidora eléctrica. Cuando estén firmes, añada poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante que forme pico de pájaro.
Cubra la tarta con el merengue utilizando una espátula para crear generosos picos y relieves en la parte superior.
Hornee bajo el grill del horno a 200 °C durante 3 a , vigilando con atención, hasta que las puntas del merengue estén bien doradas.
Saque la tarta del horno, espolvoree de inmediato el merengue con el resto de la ralladura de lima reservada y deje enfriar por completo antes de desmoldar y servir.

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Combina bien con

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Como entrante

Foie gras sobre pan de pueblo

1 h 10Media

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

365kcal

Proteínas6 g7 %
Hidratos47 g52 %
Grasas17 g42 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que el merengue suelte jugo o se deslice sobre la crema, colócalo cuando la crema de limón aún esté ligeramente tibia. Procure también extender bien el merengue hasta los bordes de la masa para sellar el conjunto.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

El merengue no soporta la congelación (se vuelve esponjoso y suelta líquido).

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El merengue suelta líquido y se ablanda, la masa pierde su crujiente. Consumir fresca en 24 h.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa quebrada y la crema de lima se pueden preparar. Montaje y merengue el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Postre frío. El recalentado no es pertinente, altera la textura del merengue y de la masa.

Variantes

Versión clásica: sustituya la lima por limones amarillos sin tratar para una acidez más afrutada y floral.
Versión speculoos: sustituya la masa quebrada por una base de galletas speculoos trituradas y mantequilla fundida.
Versión sin gluten: prepare la base de la tarta con una mezcla de harina de arroz y maicena.

Errores que evitar

Cocer la crema a fuego demasiado fuerte, lo que podría cuajar los huevos y formar grumos indeseados.
Incorporar la mantequilla a una crema hirviendo, lo que destruiría la emulsión y dejaría la crema demasiado grasa.
Dejar la tarta bajo el grill del horno sin vigilancia, ya que el merengue puede quemarse en menos de treinta segundos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede dorar el merengue con soplete en lugar de en el horno?

Sí, un soplete de cocina permite dorar con precisión las puntas del merengue sin volver a calentar la crema de limón.

¿Hay que utilizar merengue francés o italiano?

El merengue francés que se utiliza aquí es el más sencillo y rápido para un resultado casero perfecto, simplemente sellado unos minutos bajo el grill del horno.

¿Por qué hornear la masa quebrada en blanco?

La cocción en blanco garantiza una base de tarta perfectamente crujiente e impermeable, que impide que la humedad de la crema ablande la masa.

¿Cómo obtener una crema de lima bien untuosa?

El secreto está en incorporar la mantequilla a temperatura ambiente fuera del fuego, cuando la crema se haya templado ligeramente, batiendo con vigor para crear una emulsión fina.