Tarta tatin de albaricoques caramelizados

Name: Tarta tatin de albaricoques caramelizados
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g de albaricoques (maduros, partidos por la mitad y deshuesados); 250 g de masa de hojaldre (o 1 rollo); 1 pizca de sal; 150 g de azúcar; 80 g de mantequilla; 1 cda. de zumo de limón

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Una tarta Tatin clásica y sabrosa, reinterpretada con albaricoques frescos caramelizados bajo una masa de hojaldre dorada. Un postre atemporal perfecto para cualquier ocasión.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 25 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 6

raciones

Coste estimado 3,00 €

800 g de albaricoquesmaduros, partidos por la mitad y deshuesados
250 g de masa de hojaldreo 1 rollo
1 pizca de sal

Para el caramelo

150 g de azúcar
80 g de mantequilla
1 cda. de zumo de limón

Utensilios

horno
molde para tarta24-26 cm de diámetro o cacerola

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalienta el horno a 180°C.

Prepara el caramelo:
En una cacerola, funde el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar.
Añade la mantequilla en trozos, mezcla con suavidad e incorpora el zumo de limón y una pizca de sal.
Vierte enseguida el caramelo en el molde.
Coloca los albaricoques con el lado abombado hacia el fondo, bien apretados.
Cubre con la masa de hojaldre metiendo los bordes hacia el interior del molde.
Pincha ligeramente la masa.
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Al sacarla del horno, deja reposar 5 minutos.
Desmolda volcando la tarta sobre una fuente (cuidado con el caramelo caliente).
Deja templar antes de servir.

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Combina bien con

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Como entrante

Foie gras sobre pan de pueblo

1 h 10Media

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas5 g4 %
Hidratos55 g47 %
Grasas25 g48 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una presentación impecable, asegúrate de desmoldar la tarta aún caliente para que el caramelo no se endurezca. Acompáñala con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche espesa para contrastar los sabores.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, cocida. Hasta 1 mes en un recipiente hermético. Se recomienda descongelar lentamente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío. La masa puede ablandarse.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El caramelo de albaricoques se puede preparar con antelación. Montar y hornear justo antes de degustar para una masa crujiente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160°C durante 10-15min o freidora de aire unos minutos para recuperar el crujiente. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Coloca los albaricoques con el lado abombado hacia el fondo, bien apretados.
Mete los bordes de la masa hacia el interior del molde.
Deja templar antes de servir.

Errores que evitar

Remover el azúcar: déjalo fundirse hasta obtener un caramelo ámbar.
Desmoldar enseguida: deja reposar 5 minutos y ten cuidado con el caramelo caliente.
Olvidar pinchar la masa de hojaldre.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conseguir un buen caramelo?

Funde el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar, añade la mantequilla en trozos, mezcla con suavidad e incorpora el zumo de limón y una pizca de sal antes de verterlo en el molde.

¿Cómo colocar los albaricoques?

Vierte enseguida el caramelo en el molde y coloca las mitades de albaricoque deshuesadas con el lado abombado hacia el fondo, bien apretadas unas contra otras, antes de cubrir con la masa de hojaldre.

¿Cuánto tiempo hornear la tarta tatin?

Cubre los albaricoques con la masa de hojaldre metiendo los bordes, pínchala ligeramente y hornea de 30 a 35 minutos a 180 °C, hasta que la masa esté bien dorada.

¿Cómo desmoldar sin accidentes?

Al sacarla del horno, deja reposar 5 minutos, luego vuelca la tarta sobre una fuente con cuidado del caramelo caliente, y deja templar antes de servirla.