Tarta tatin de ciruelas

Name: Tarta tatin de ciruelas
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g de ciruelas (maduras); 250 g de masa quebrada (redonda); 150 g de azúcar moreno; 50 g de mantequilla; 1 cda. de zumo de limón

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Una tarta Tatin clásica y sabrosa, realzada por la dulzura de las ciruelas caramelizadas. Ideal para un postre afrutado.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 25 min
Cocción: 40 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,83 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 5

raciones

Coste estimado 5,00 €

Base

800 g de ciruelasmaduras
250 g de masa quebradaredonda

Para el caramelo

150 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 cda. de zumo de limón

Utensilios

varillas
horno
moldepara bizcocho o para tarta de 24 cm

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalienta tu horno a 180°C (termostato 6). Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y quita los huesos.

En el molde, echa el azúcar moreno y coloca la mantequilla cortada en trozos. Riega con el zumo de limón.
Coloca el molde a fuego suave y deja que el caramelo se forme sin remover, hasta obtener un bonito color dorado. Retira del fuego.
Coloca con cuidado las ciruelas sobre el caramelo, con la piel hacia el fondo del molde. Apriétalas bien.
Cubre las ciruelas con la masa quebrada, metiendo los bordes de la masa en el interior del molde, entre las ciruelas y la pared.
Hornea durante 40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y el caramelo burbujee.
Una vez terminada la cocción, saca la tarta del horno y déjala templar durante unos 5 a 10 minutos.
Coloca una fuente de servir grande sobre el molde y da la vuelta a la tarta de un golpe seco. Si es necesario, ayúdate de una espátula para colocar las ciruelas en su sitio.
Deja enfriar por completo antes de servir. Si quieres, puedes espolvorear con azúcar glas antes de comer.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

5.0

Chocolate caliente navideño con canela

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

395kcal

Proteínas5 g5 %
Hidratos55 g52 %
Grasas20 g43 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para desmoldar fácilmente la tarta Tatin, deja que se temple unos minutos antes de darle la vuelta al molde. Si el caramelo está demasiado duro, calienta ligeramente el fondo del molde antes de desmoldar.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

La tarta cocida se congela muy bien hasta 2 meses, envuelta en film transparente y después en papel de aluminio.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. La base de masa puede reblandecerse ligeramente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa quebrada se puede preparar. La base de ciruelas caramelizadas también, conservada en frío 24 h.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno tradicional: 10-15 min a 150°C para reactivar el calor y el crujiente. Freidora de aire: 5-8 min a 140°C. Microondas desaconsejado, reblandece la masa.

Variantes

Espolvorea con azúcar glas antes de comer.
Coloca las ciruelas con la piel hacia el fondo del molde.
Mete los bordes de la masa entre las ciruelas y la pared.

Errores que evitar

Remover el caramelo: déjalo formarse sin remover.
Dar la vuelta a la tarta sin dejarla templar de 5 a 10 minutos.
Dejar huecos entre las ciruelas: apriétalas bien.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace el caramelo en el molde?

Echa el azúcar moreno en el molde, añade la mantequilla en trozos y el zumo de limón, y colócalo a fuego suave dejando que el caramelo se forme sin remover, hasta un bonito color dorado.

¿Cómo se colocan las ciruelas?

Corta las ciruelas por la mitad, quita los huesos y colócalas con cuidado sobre el caramelo, con la piel hacia el fondo del molde, apretándolas bien, antes de cubrirlas con la masa quebrada.

¿Cuánto tiempo se hornea la tarta tatin?

Mete los bordes de la masa en el molde y hornea 40 minutos a 180 °C, hasta que la masa esté bien dorada y el caramelo burbujee; después deja templar de 5 a 10 minutos.

¿Cómo se le da la vuelta?

Coloca una fuente de servir grande sobre el molde y da la vuelta a la tarta de un golpe seco, ayudándote con una espátula para recolocar las ciruelas si hace falta; luego deja enfriar por completo antes de servir.