Graisses animales
Saindoux
Le saindoux est une matière grasse animale obtenue par la fusion des tissus adipeux du porc. Il se présente sous forme d'une pâte blanche et solide à température ambiante, et est largement utilisé en cuisine pour la friture, la pâtisserie et comme agent de cuisson.
- Toute l'année
- France
- ≈ 5,00 € le kg
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g, comparées aux repères journaliers d'un adulte.
898 kcal
soit 45 % des 2 000 kcal d’une journée
- Protéines 0 %
- Glucides 0 %
- Lipides 100 %
- Protéines 0 g 0 % du repère (50 g)
- Glucides 0 g 0 % du repère (260 g)
- Lipides 99,8 g 143 % du repère (70 g)
- Fibres 0 g 0 % du repère (30 g)
Valeurs moyennes indicatives : elles varient d’un produit à l’autre. Repères : 2 000 kcal, 50 g de protéines, 260 g de glucides, 70 g de lipides (règlement européen) et 30 g de fibres (ANSES).
Quand en profiter
Disponible toute l'année, sans saison particulière.
- Jan de saison
- Fév de saison
- Mar de saison
- Avr de saison
- Mai de saison
- Jui de saison
- Juil de saison
- Aoû de saison
- Sep de saison
- Oct de saison
- Nov de saison
- Déc de saison
Goût et texture
Saveurs
Texture
Intensité
En cuisine
Préparation
Peut être fondu pour la cuisson et la friture, ou utilisé tel quel dans les pâtes à tarte et autres préparations boulangères pour apporter du moelleux et du croustillant.
Cuisson
Sensible à la cuisson. Peut roussir ou fumer à haute température s'il n'est pas surveillé. Son point de fumée est plus élevé que celui du beurre.
Conservation
Plusieurs mois
- Durée
- Plusieurs mois (réfrigéré)
- Où et comment
- Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, il est préférable de le stocker au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour prolonger sa durée de vie. Peut être congelé.
Par quoi le remplacer
Il en manque dans le placard ? Ces ingrédients font l'affaire.
-
Huile végétaleTournesol, colza
-
Beurre
- Graisse de canard
- Shortening végétal
Vous ne mangez pas de saindoux ?C’est noté : pas de saindoux pour vous
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