Baklava fatto in casa ai pistacchi
Il baklava ai pistacchi fatto in casa conquista con il contrasto tra i suoi numerosi strati croccanti e un cuore generoso di frutta secca imbevuta di sciroppo al fior d'arancio. Questa delizia orientale emblematica si accompagna a meraviglia con un tè alla menta o un caffè ristretto a fine pasto.
- Tempo totale
- 1 h 30
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 4 h
- Difficoltà
- Difficile
- A persona
- 0,81 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 8
Costo stimato 13,00 €
Per la sfogliatura
Per il ripieno
Per lo sciroppo
Utensili
Casseruoladal fondo spesso per lo sciroppo
Pennello da cucinain silicone o setole naturali
Pirofila rettangolarecirca 20x30 cm- Coltello ben affilatoper pretagliare le porzioni
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine4 g6%
- Carboidrati32 g44%
- Grassi16 g50%
- Fibre2 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per preservare la leggendaria croccantezza del baklava, rispettate scrupolosamente la regola dello shock termico: versate uno sciroppo completamente freddo sul dolce appena sfornato. Se entrambi sono caldi, la pasta diventerà molle e spugnosa.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttimo, fino a 3 mesi da cotto. Avvolgere ermeticamente nella pellicola alimentare e poi in un sacchetto per congelatore.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva 5-7 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa preparazione può essere fatta il giorno prima, e lo sciroppo può essere preparato in anticipo e conservato al fresco.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno: 5-10 min a 150°C per ritrovare la croccantezza. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).
Varianti
- Sostituite metà dei pistacchi con gherigli di noce o mandorle tritate grossolanamente per una versione con tre tipi di frutta secca.
- Aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere direttamente nei pistacchi tritati per accentuare i sapori speziati.
- Profumate lo sciroppo con acqua di rose al posto del fior d'arancio per una delicata nota floreale.
Errori da evitare
- Dimenticare di pretagliare le porzioni prima della cottura: la pasta fillo cotta diventa molto fragile e si sbriciolerebbe completamente con il coltello.
- Lasciare i fogli di pasta fillo all'aria aperta durante l'assemblaggio: copriteli sempre con un canovaccio pulito leggermente umido per evitare che si secchino.
- Usare burro non chiarificato: il siero di latte brucia durante la lunga cottura in forno e forma piccoli puntini neri amari in superficie.
Domande frequenti
Si può usare burro chiarificato o ghee per il baklava?
Sì, è anzi fortemente consigliato. Il burro chiarificato elimina il siero e l'acqua, il che garantisce una sfogliatura perfettamente dorata, nitida e croccante senza rischiare di annerire durante i 50 minuti di cottura in forno.
Come capire se i pistacchi sono tritati abbastanza?
Tritateli grossolanamente con il coltello o con brevi impulsi al robot. Dovete ottenere piccole schegge croccanti di circa 2-3 millimetri, e soprattutto non una polvere fine, per conservare tutta la consistenza sotto i denti.
Perché tagliare il baklava prima di infornarlo?
La pasta fillo si indurisce e si sbriciola in forno. Pretagliare i bocconcini da crudi permette un taglio netto senza rompere gli strati superiori e assicura una penetrazione ottimale dello sciroppo fino al cuore del dolce appena sfornato.
Che tipo di teglia preferire per la cottura?
Preferite una pirofila di metallo o di vetro spesso di circa 20 per 30 centimetri con bordi alti. Le teglie di metallo conducono meglio il calore e garantiscono una base croccante e ben cotta.
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Passaggio 1 di 8
Per questo passaggio
- 24 sfoglie di pasta fillo
- 200 g di burro
- 300 g di pistacchi
- 250 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 80 g di miele
- 1 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiai di acqua di fiori d'arancio