Sfogliatine alle pere pochées

Name: Sfogliatine alle pere pochées
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 rotolo di pasta sfoglia (tutto burro); 3 pere (mature ma sode); 100 g di zucchero (in polvere); 600 ml di acqua; 1 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 1 uova (sbattuto); 6 foglie di menta (fresche)

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La pera in pasta sfoglia offre un contrasto irresistibile tra la croccantezza di una sfoglia tutto burro e la dolcezza di un frutto delicatamente pochée. Questo raffinato dessert monoporzione si prepara senza fatica per concludere un pasto di stagione.

Tempo totale: 52 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 32 min
Riposo: 10 min
Difficoltà: Media
A persona: 0,75 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 8

porzioni

Costo stimato 4,50 €

1 rotolo di pasta sfogliatutto burro
3 peremature ma sode

Per lo sciroppo

100 g di zuccheroin polvere
600 ml di acqua
1 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la spennellatura

1 uovasbattuto

Per l'impiattamento

6 foglie di mentafreschefacoltativo

Utensili

Casseruolaper pochare le pere
Pennello da cucinaper spennellare l'uovo
Placca da fornoricoperta di carta forno
Carta assorbenteper scolare bene la frutta
Griglia di raffreddamentoper far intiepidire le sfogliatine

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e togliere delicatamente il torsolo con un cucchiaino.

In una casseruola, versare l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Portare a leggero bollore per sciogliere lo zucchero.
Immergere le mezze pere nello sciroppo sobbollente e lasciar cuocere a fuoco basso finché sono tenere ma ancora sode. Scolarle e asciugarle accuratamente su carta assorbente.
Preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilata.
Srotolare la pasta sfoglia e ritagliarvi 6 rettangoli regolari. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Posare una mezza pera ben scolata al centro di ogni rettangolo di pasta. Con un pennello, spennellare il bordo di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
Infornare per a 190°C, finché la sfoglia è gonfia e ben dorata.
Lasciar intiepidire su una griglia, poi posare una foglia di menta su ogni porzione prima di servire.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

305kcal

Proteine4 g5%
Carboidrati34 g46%
Grassi16 g49%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Asciugate assolutamente le mezze pere su carta assorbente prima di adagiarle sulla pasta. L'eccesso di umidità impedirebbe alla sfoglia di lievitare e ne inzupperebbe la parte inferiore.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Sconsigliata già cotta (perdita di consistenza). Possibile cruda, fino a 1 mese, ben avvolta.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 1 giorno al fresco in un contenitore non ermetico per limitare l'ammorbidimento della pasta.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Pere pochées e pasta tagliata preparabili il giorno prima. Assemblaggio e cottura subito prima di servire.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno o friggitrice ad aria a 160°C per 5-8 minuti. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).

Varianti

Versione speziata: aggiungete un bastoncino di cannella e una stella di anice stellato nello sciroppo di cottura.
Versione alla mandorla: stendete un sottile velo di crema di mandorle sotto la mezza pera prima della cottura.
Versione express: sostituite le pere fresche con pere sciroppate in scatola, ben asciugate.
Per un tocco goloso, aggiungete un pizzico di cannella in polvere sulle pere prima di infornare.

Errori da evitare

Adagiare le pere ancora intrise di sciroppo, che ammorbidisce irrimediabilmente il fondo della sfogliatina.
Lasciar colare l'uovo sbattuto sui lati tagliati della pasta, che incolla gli strati e blocca la lievitazione.
Cuocere troppo le pere nello sciroppo in precedenza, col rischio di ottenere una purea informe durante il passaggio in forno.

Domande frequenti

Quale varietà di pera scegliere per questa ricetta?

La pera Conference o la Williams sono ideali perché tengono perfettamente la cottura senza sfaldarsi. Sceglietele mature ma ancora ben sode al tatto per garantire una bella tenuta.

Si possono usare pere sciroppate in scatola?

Sì, è un'ottima alternativa per risparmiare tempo. Basta scolare accuratamente le mezze pere e tamponarle a lungo con carta assorbente prima di adagiarle sulla pasta.

Come assicurarsi che la pasta sfoglia sia ben croccante?

Infornate assolutamente in un forno molto caldo a 190°C e preferite la parte bassa del forno o una teglia di metallo scuro che conduce efficacemente il calore verso la parte inferiore della sfoglia.

Come servire queste sfogliatine alle pere?

Gustatele tiepide, magari accompagnate da un filo di cioccolato fondente fuso, da un caramello al burro salato o da una pallina di gelato alla vaniglia per un delizioso contrasto di temperature.

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