Pere cotte con salsa al caramello e mandorle

Name: Pere cotte con salsa al caramello e mandorle
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 pere (sode, tipo Conference o Bosc); 800 ml di acqua; 120 g di zucchero (in polvere); 1 cucchiai di succo di limone; 2 cannella (stecche); 3 anice stellato (stelle intere); 150 g di zucchero (in polvere); 40 g di burro leggermente salato (a dadini); 150 ml di panna fresca liquida intera (intiepidita); 35 g di mandorle (a lamelle)

Ancora nessuna recensione

Le pere cotte con salsa al caramello offrono una consistenza morbida esaltata dai profumi caldi di cannella e anice stellato. Ricoperto da un caramello cremoso al burro leggermente salato e cosparso di mandorle croccanti, questo dolce autunnale è perfetto a fine pasto, in compagnia o nelle occasioni di festa.

Tempo totale: 50 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: Media
A persona: 1,70 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

🎅 Noël: tutte le ricette

Come antipasto

Foie gras su pane di campagna

1 h 10Media

Come piatto principale

5.0

Patate duchessa fatte in casa

1 h 05Facile

Da bere

Latte di gallina alla cannella

25 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

420kcal

Proteine3 g3%
Carboidrati64 g60%
Grassi18 g38%
Fibre5 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per una cottura perfettamente uniforme, appoggiate un disco di carta forno bucato al centro direttamente a contatto con le pere nella casseruola. In questo modo la frutta non galleggia e resta completamente immersa nello sciroppo aromatizzato.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Le pere cotte e la salsa al caramello si congelano separatamente fino a 2 mesi in contenitori ermetici. Scongelare in frigo.

Conservazione : Quanto si conserva?

Pere cotte: 3-4 giorni al massimo nel loro sciroppo in frigo, in contenitore ermetico. Salsa al caramello: 5-7 giorni in frigo, in vasetto ermetico.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Le pere e la salsa al caramello si possono preparare il giorno prima. Assemblare appena prima di servire.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Pere: riscaldare delicatamente in casseruola a fuoco dolce o nel microonde. Salsa al caramello: riscaldare delicatamente in casseruola o nel microonde.

Varianti

Versione al cioccolato: sostituite metà della salsa al caramello con una ganache calda al cioccolato fondente per un tocco in stile Belle-Hélène rivisitato.
Versione senza latticini: preparate il caramello con crema di cocco fluida e margarina vegetale.
Versione mela d'autunno: sostituite le pere con mele sode come le Renetta o le Pink Lady, riducendo la cottura di 5 minuti.

Errori da evitare

Scegliere pere troppo mature che si disferanno completamente durante la cottura.
Versare panna fredda nel caramello caldo, provocando uno shock termico e un blocco di zucchero indurito.
Far bollire lo sciroppo a gran fuoco, rovinando la buccia delicata e la consistenza della frutta.

Domande frequenti

Quale varietà di pera è più adatta a questo dolce?

Preferite pere a polpa soda e compatta che mantengono la forma in cottura, come la Conference, la Bosc o la Williams non troppo matura. Evitate le pere Comice molto mature, troppo succose per una cottura ben definita.

Si può preparare il caramello senza burro leggermente salato?

Sì, potete usare del normale burro dolce aggiungendo semplicemente un pizzico di fior di sale al momento di versare la panna per esaltare il sapore dolce.

Come capire se le pere sono cotte al centro?

Infilate la punta di uno spelucchino al centro della pera: deve entrare senza alcuna resistenza, mantenendo comunque una buona tenuta all'esterno.

Il caramello si è cristallizzato, come rimediare?

Rimettete la casseruola su fuoco molto basso incorporando un cucchiaio di liquido caldo, poi lasciate sciogliere lentamente lo zucchero senza mescolare bruscamente.

Recensioni

L’ha preparata?

Tocchi le stelle: il suo voto aiuta gli altri a iniziare.

Potrebbe piacerle anche

Tutte le ricette «Pasticceria»

Di tendenza in questo momento

4.8

Ingredienti 10

Per la cottura delle pere

Per il caramello

Per la presentazione

Utensili

Preparazione