Banitsa tradizionale alla feta

Name: Banitsa tradizionale alla feta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bulgaria
Ingredients: 12 sfoglie di pasta fillo; 1 pizzico di pepe nero (macinato); 350 g di formaggio feta (sbriciolata); 200 g di yogurt greco naturale; 4 uova; 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio; 70 g di burro (fuso); 40 ml di olio d'oliva; 60 ml di acqua frizzante; 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)

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Scoprite la ricetta della banitsa tradizionale, l'irrinunciabile torta sfogliata bulgara a spirale ripiena di feta e yogurt. Croccante fuori e morbida dentro, si gusta tiepida a colazione come a cena con un'insalata croccante.

Tempo totale: 1 h 10
Preparazione: 30 min
Cottura: 40 min
Riposo: 10 min
Difficoltà: Media
A persona: 1,58 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

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Per dessert

5.0

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35 minFacile

Da bere

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15 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

415kcal

Proteine13 g13%
Carboidrati28 g27%
Grassi28 g61%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

L'aggiunta di acqua frizzante nella doratura finale crea uno shock termico che arieggia gli strati di pasta fillo durante la cottura. Arrotolate inoltre la pasta senza stringere troppo, per permettere alla sfoglia di gonfiarsi bene senza comprimere il ripieno.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 2-3 mesi già cotta in un contenitore ermetico o in sacchetti per congelatore.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Ripieno preparabile il giorno prima. Assemblaggio da fare subito prima della cottura per evitare che la pasta si ammorbidisca.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno 160-180°C per 10-15 min per renderla croccante. Possibile con la friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).

Varianti

Versione verde: incorporate 200 g di spinaci tritati e ben strizzati al ripieno di feta per realizzare una zelnik tradizionale.
Versione delicata: sostituite metà della feta con ricotta fresca per ridurre il contenuto di sale.
Versione monoporzione: arrotolate ogni rotolo di pasta fillo a chiocciolina per un aperitivo croccante.
Versione dolce: sostituite la feta con un composto di formaggio fresco, zucchero e scorza di limone per una banitsa dolce.

Errori da evitare

Lasciare i fogli di pasta fillo all'aria aperta, perché si seccano e si spezzano in pochi minuti senza un canovaccio protettivo.
Stringere troppo i rotoli nello stampo, impedendo al calore di circolare e rendendo la pasta compatta al centro.
Omettere il bicarbonato di sodio nello yogurt, elemento chiave per rendere il ripieno bulgaro soffice e spumoso.

Domande frequenti

Si può sostituire la pasta fillo con i fogli di brick?

I fogli di brick possono risolvere il problema, ma sono più spessi e rigidi. La pasta fillo dona la sottigliezza e l'estrema croccantezza tipiche della banitsa autentica.

Bisogna salare il ripieno di formaggio?

È preferibile non aggiungere sale, perché la feta tradizionale conferisce già al composto un condimento naturalmente molto deciso.

Quale yogurt usare al posto dello yogurt bulgaro?

Uno yogurt greco intero ben denso o uno yogurt di latte intero non zuccherato va benissimo per riprodurre la cremosità e l'acidità necessarie.

Come capire se la banitsa è cotta al cuore?

La superficie deve avere un colore bruno dorato uniforme e il centro deve risultare compatto sotto una leggera pressione del dito, senza essere liquido.

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4.8

Ingredienti 10

Per il ripieno

Per la spennellatura

Per la doratura

Per servire

Utensili

Preparazione