Biscotti linzer di Natale

Una confettura dalla consistenza soda, poco liquida, come quella di lamponi, di albicocche o di ribes. Una confettura troppo fluida colerebbe durante l'assemblaggio. Se necessario, fatela ridurre qualche minuto a fuoco dolce prima di spalmarla.

Dopo aver tagliato la forma con la formina, usate una formina più piccola o la parte superiore di una bocchetta da pasticceria per togliere il centro di metà dei biscotti. La confettura sarà così visibile, come da una piccola finestra.

Il riposo di un'ora in frigorifero rassoda il burro e distende l'impasto: è più facile da stendere e da tagliare, e i biscotti mantengono meglio la forma in cottura. Infarinate leggermente il piano di lavoro.

Una volta che i biscotti si sono raffreddati e sono stati uniti con la confettura, oppure sui biscotti superiori prima dell'assemblaggio. Lo zucchero a velo è facoltativo, ma dà ai biscotti un aspetto ghiacciato, molto carino a Natale.