Macarons di Halloween decorati

Name: Macarons di Halloween decorati
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 4 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g di farina di mandorle (finissima); 150 g di zucchero a velo; 110 g di albumi (a temperatura ambiente); 150 g di zucchero extrafine; 35 ml di acqua; coloranti alimentari (in gel (arancione, nero e bianco)); 120 g di cioccolato bianco (tritato); 60 ml di panna fresca liquida intera; 1 cucchiaini di aroma di vaniglia

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Questa ricetta di macarons di Halloween offre un guscio croccante e un cuore morbido alla vaniglia, resi speciali da decorazioni divertenti e spaventose. Ideali per animare un buffet autunnale o per deliziare i bambini il 31 ottobre.

Tempo totale: 1 h 04
Preparazione: 50 min
Cottura: 14 min
Riposo: 2 h 30
Difficoltà: Media
A persona: 1,58 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 9

porzioni

Costo stimato 9,50 €

Per i gusci

150 g di farina di mandorlefinissima
150 g di zucchero a velo
110 g di albumia temperatura ambiente

Per la meringa

150 g di zucchero extrafine

Per lo sciroppo

35 ml di acqua

Per colorare e decorare

coloranti alimentariin gel (arancione, nero e bianco)q.b.

Per la ganache

120 g di cioccolato biancotritato
60 ml di panna fresca liquida intera
1 cucchiaini di aroma di vaniglia

Utensili

Pennello da cucinaper disegnare i motivi di Halloween
Termometro da cucinaper controllare lo sciroppo di zucchero a 118 °C
Sac à pochecon bocchetta tonda liscia da 8 mm
Planetariao sbattitore elettrico per montare la meringa

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una grande bacinella per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

In una casseruola piccola, versate lo zucchero extrafine e l'acqua, poi portate a ebollizione fino a raggiungere esattamente 118 °C. Durante la salita della temperatura, iniziate a montare metà degli albumi con lo sbattitore.
Versate delicatamente lo sciroppo caldo a filo lungo la parete della ciotola sugli albumi spumosi, sbattendo a velocità elevata fino a ottenere una meringa italiana lucida e raffreddata.
Mescolate il resto degli albumi crudi con il composto di polveri per formare un impasto di mandorle denso. Dividete questo impasto in due ciotole: una per incorporare il colorante alimentare arancione vivo e l'altra per il colorante alimentare nero (per ottenere un grigio chiaro).
Incorporate la meringa italiana in tre volte in ciascun impasto eseguendo il macaronage con la spatola, fino a ottenere un nastro fluido e continuo.
Con il sac à poche formate dischi regolari su placche rivestite di carta forno. Battete con decisione la placca sul piano di lavoro e lasciate formare la crosticina all'aria per , finché l'impasto non si attacca più al dito.
Preriscaldate il forno a 145 °C in modalità ventilata. Infornate i gusci per fino alla comparsa di un bel piedino ben sviluppato. Lasciate raffreddare completamente prima di staccarli.
Scaldate la panna fresca liquida intera in una casseruola, versatela sul cioccolato bianco con l'aroma di vaniglia, emulsionate con la spatola, poi lasciate raffreddare al fresco fino a farla addensare.
Farcite metà dei gusci con la ganache alla vaniglia, richiudete delicatamente con l'altra metà, poi dipingete con un pennello fine e i coloranti alimentari motivi di pipistrello, cappello da strega, fantasmi e volti di zucca.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

375kcal

Proteine6 g6%
Carboidrati48 g50%
Grassi19 g44%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per dipingere le decorazioni senza inumidire i gusci, diluite la punta di un colorante in gel con una goccia di alcol bianco (come gin o vodka). L'alcol evapora quasi subito lasciando un disegno nitido e asciutto.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

I gusci si congelano 2 mesi. Macarons farciti 1 mese, scongelamento lento in frigorifero.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conservano 3-5 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero, al riparo dall'umidità.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Gusci e ganache possono essere preparati il giorno prima. Macarons farciti migliori dopo 24h al fresco.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Non si riscaldano. Da consumare freschi o a temperatura ambiente.

Varianti

Versione cioccolato intenso: sostituite la ganache alla vaniglia con una ganache al cioccolato fondente al 60 %.
Versione spezie d'autunno: aromatizzate la ganache con mezzo cucchiaino di spezie per pan di zenzero.
Versione crema spalmabile: farcite semplicemente il centro con crema spalmabile al cioccolato e nocciole per fare più in fretta.

Errori da evitare

Dimenticare il tempo di formazione della crosticina, che farebbe screpolare i gusci in forno invece di formare il piedino.
Usare colorante liquido, che squilibra l'umidità dell'impasto dei macarons.
Staccare i macarons quando sono ancora tiepidi, strappando la base.

Domande frequenti

Come riuscire a fare bei disegni sui gusci dei macarons?

Usate un pennello a setole sintetiche molto fini di misura 0 o 00. Applicate il colorante in gel leggermente diluito senza premere sul guscio per non rompere la sottile crosticina.

Perché i miei macarons si crepano in superficie durante la cottura?

Una crepa deriva spesso da una crosticina insufficiente prima di infornare o da un forno troppo caldo. Verificate che la superficie sia ben asciutta al tatto e cuocete a 145 °C in modalità ventilata.

Si possono preparare questi macarons con la meringa francese?

Sì, ma la meringa italiana dà una consistenza più stabile e gusci più lisci, il che facilita molto il disegno dei motivi di Halloween.

Bisogna usare albumi invecchiati per questa ricetta?

Separare gli albumi 24-48 ore prima e lasciarli tornare a temperatura ambiente permette di rilassare l'albumina e di ottenere un volume molto più regolare.

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