Panellets catalani ai pinoli
I panellets catalani sono deliziosi bocconcini tradizionali alle mandorle, croccanti fuori e morbidi dentro. Ricoperti di pinoli dorati o di mandorle, si gustano tradizionalmente a Ognissanti accompagnati da un vino dolce.
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,92 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 9
Costo stimato 11,50 €
Per l'impasto
Per la copertura
Per la decorazione
Utensili
Insalatieraper mescolare l'impasto di marzapane
Pennello da cucinaper spennellare con il tuorlo
Placca da fornorivestita di carta forno
Fornomodalità ventilata o grill
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine11 g10%
- Carboidrati40 g38%
- Grassi24 g51%
- Fibre4 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Perché i pinoli aderiscano senza difficoltà all'impasto, inumidite leggermente le mani oppure immergete rapidamente ogni pallina nell'albume sbattuto prima di premere con decisione i pinoli tutto intorno.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìBenissimo, fino a 2 mesi dopo la cottura in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conservano al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o al fresco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo, ben coperto con la pellicola. Formare e cuocere lo stesso giorno.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Riscaldamento sconsigliato; si consumano a temperatura ambiente. Se necessario, qualche minuto in forno a 100°C per un leggero tepore.
Varianti
- Versione al caffè: profumate un terzo dell'impasto con un cucchiaino di caffè solubile prima di formare le palline.
- Versione alla patata dolce: sostituite la patata con purè di patata dolce per un tocco naturalmente zuccherino.
- Versione al cocco: rotolate direttamente le palline di impasto nel cocco grattugiato al posto dei pinoli.
- Versione ai canditi: incorporate dadini di frutta candita nell'impasto prima di formare le palline.
Errori da evitare
- Lasciar cuocere troppo a lungo in forno, il che secca il marzapane e rende il biscotto duro invece che morbido.
- Usare una patata ancora troppo umida, rendendo l'impasto appiccicoso e impossibile da lavorare.
- Saltare il tempo di riposo al fresco, essenziale per rassodare l'impasto e facilitare la formatura delle palline.
Domande frequenti
Si possono preparare i panellets senza patata?
Sì, la ricetta antica usa solo farina di mandorle, zucchero e albume. La patata è un trucco popolare che dà una morbidezza duratura e riduce il costo del marzapane.
Come capire se i panellets sono cotti?
La cottura è molto rapida, tra 8 e 10 min a 200°C. I pinoli e le mandorle devono essere leggermente dorati in superficie, mentre l'impasto sotto deve restare tenero al tatto.
Perché i miei pinoli cadono durante la cottura?
Cadono se non sono stati prima avvolti nell'albume o se non avete esercitato una pressione sufficiente con le dita per incastonarli nell'impasto.
Con cosa si accompagnano tradizionalmente i panellets?
In Catalogna si servono durante la festa della Castanyada con castagne arrostite e un bicchiere di vino dolce moscato o di moscatell.
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Panellets catalani ai pinoli
Passaggio 1 di 9
- 250 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 100 g di patate
- 1 limone non trattato
- 1 uova
- 1 albumi
- 120 g di pinoli
- 50 g di mandorle
- 4 ciliegie candite