Pizza napoletana con acciughe e mozzarella
La pizza napoletana fatta in casa con le acciughe conquista con il suo cornicione generosamente alveolato e i sapori marini bilanciati dalla dolcezza della mozzarella. Perfetta per una cena all'italiana nel fine settimana, si accompagna a un'insalata di rucola croccante.
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 3 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 3,40 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 6,80 €
Impasto
Condimento
Finitura
Utensili
Placca da fornoo pietra per pizza, per cuocere a temperatura altissima- Pala per pizzao carta forno, per infornare facilmente
- Insalatiera grandeper impastare e far lievitare l'impasto
Preparazione
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In un'insalatiera, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina poi il sale, e impastate a mano per fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
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Valori nutrizionali
per porzione · stima745kcal
- Proteine34 g18%
- Carboidrati101 g55%
- Grassi22 g27%
- Fibre6 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per evitare di inumidire troppo l'impasto, scolate la mozzarella a pezzi in un colino per almeno 30 minuti prima di condire la pizza. Non usate mai il mattarello, per preservare le bolle d'aria nel cornicione.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìUna volta cotta e raffreddata. Fino a 2 mesi, avvolta singolarmente nella pellicola e poi in un sacchetto per congelatore.
Conservazione : Quanto si conserva?
Sconsigliata una volta assemblata e cotta. L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato al fresco 24-48h.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìL'impasto per pizza può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno: 8-10 min a 180°C per ritrovare la croccantezza. Friggitrice ad aria: 5-7 min a 160°C. Microonde: sconsigliato (ammorbidisce l'impasto).
Varianti
- Versione con olive: aggiungete una manciata di olive nere denocciolate insieme ai capperi.
- Versione senza lattosio: sostituite la mozzarella con una mozzarella vegetale o senza lattosio.
- Versione più piccante: aggiungete qualche rondella di peperoncino fresco o un filo di olio piccante all'uscita dal forno.
- Versione senza acciughe: per una pizza vegetariana, omettete le acciughe e aggiungete pomodorini tagliati a metà.
Errori da evitare
- Schiacciare i bordi con il mattarello, il che impedirebbe all'impasto di gonfiarsi.
- Usare una mozzarella troppo umida, direttamente dalla confezione senza averla scolata prima.
- Cuocere in un forno non abbastanza preriscaldato, il che renderebbe la crosta molle anziché croccante.
Domande frequenti
Quale farina scegliere per un impasto per pizza napoletana?
La farina italiana di grano tenero di tipo 00, ricca di glutine, è ideale per sviluppare l'elasticità e la rete glutinica necessarie. In alternativa, una buona farina di grano bianca T45 va benissimo.
Come ottenere una crosta ben gonfia in un forno tradizionale?
Preriscaldate il forno alla massima potenza con la placca all'interno per 45 min. Il calore per contatto immediato fa gonfiare all'istante l'aria intrappolata nei bordi dell'impasto.
Le acciughe non rendono la pizza troppo salata?
Le acciughe apportano un condimento deciso che si equilibra naturalmente con la neutralità della mozzarella e l'acidità del pomodoro. Si consiglia di non aggiungere altro sale sul condimento.
Si può preparare l'impasto il giorno prima?
Sì, una lenta lievitazione in frigorifero per 24 h svilupperà più aromi e renderà l'impasto ancora più digeribile. Tirate semplicemente fuori i panetti a temperatura ambiente 2 h prima di stenderli.
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Pizza napoletana con acciughe e mozzarella
Passaggio 1 di 7
In un'insalatiera, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina poi il sale, e impastate a mano per fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Per questo passaggio
- 500 g di farina
- 325 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 300 g di salsa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 12 acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaini di origano
- 8 basilico
- 2 cucchiai di olio d'oliva