Soufflé al formaggio leggero
Un soufflé soffice e delicato a base di formaggio, perfetto per un antipasto raffinato o un piatto leggero, dalla consistenza fondente e dal sapore intenso.
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,25 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 11
Costo stimato 5,00 €
Utensili
Casseruola
Insalatiera
Frusta
Spatola
Forno
Stampo per souffléo ramequin monoporzione
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine22 g20%
- Carboidrati14 g13%
- Grassi33 g67%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per un soufflé ben gonfio, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e che gli albumi siano montati a neve ben ferma e lucida. Aprite il meno possibile lo sportello del forno durante la cottura.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoLa consistenza leggera e soffice verrebbe completamente alterata dal congelamento/scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
Impossibile. Il soufflé si sgonfia e perde la sua consistenza subito dopo la cottura. Consumare immediatamente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoÈ possibile preparare la base di besciamella. L'incorporazione degli albumi montati e la cottura vanno fatte subito prima del consumo. Non preparare il giorno prima.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Il soufflé perde la sua consistenza soffice e si affloscia completamente al riscaldamento.
Varianti
- Scegliete gruyère o comté grattugiato.
- Tracciate una piccola scanalatura sul bordo interno dello stampo con il dito.
- Servite subito, appena sfornato.
Errori da evitare
- Aprire lo sportello del forno durante la cottura: il soufflé si sgonfierebbe.
- Rompere gli albumi montati mentre li incorporate: sollevate il composto delicatamente.
- Riempire gli stampi fino all'orlo: puntate ai tre quarti.
Domande frequenti
Come si prepara la besciamella del soufflé?
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina in un colpo solo e sbattete con la frusta per 1-2 minuti, poi versate gradualmente il latte caldo fuori dal fuoco, mescolando, e rimettete sul fuoco basso fino a ottenere una besciamella densa.
Come si incorporano gli albumi montati?
Montate gli albumi a neve ben ferma in un'insalatiera pulita, incorporatene prima un terzo per ammorbidire il composto, poi aggiungete il resto sollevando la massa con la spatola, senza rompere gli albumi.
Perché imburrare e infarinare gli stampi?
Imburrate generosamente gli stampi con movimenti dal basso verso l'alto, poi infarinateli leggermente: questa preparazione aiuta il composto a salire lungo le pareti e dà un soufflé ben gonfio.
Quanto tempo cuoce il soufflé?
Infornate subito a 190 °C per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. Il soufflé deve essere ben gonfio e dorato, e si serve immediatamente.
Recensioni
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Passaggio 1 di 11
- 10 g di burro
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 4 albumi
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale
- pepe
- 1 cucchiai di farina