Ingredienti 9
Costo stimato 10,00 €
Utensili
Casseruola
Frusta
Forno(preriscaldato a 200 °C)
Cucchiaio di legno
Tagliere
Coltello
Pirofila da gratin
Preparazione
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Strofinare ogni pezzo con del limone per evitare che anneriscano.
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine12 g17%
- Carboidrati20 g28%
- Grassi17 g54%
- Fibre6 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per un gratin ancora più saporito, aggiungi un pizzico di formaggio erborinato o qualche noce spezzettata prima di gratinare! 🧀🌰
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìOttimo, cotto. Fino a 3 mesi in porzioni singole ben confezionate (vaschetta di alluminio/sacchetti per il congelatore).
Conservazione : Quanto si conserva?
Molto bene. Si conserva al massimo 3 o 4 giorni in un contenitore ermetico in frigo.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìPreparare e assemblare il gratin il giorno prima, cuocere appena prima di servire. Conservare in frigo.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno: 15-20 min a 160-180°C. Microonde: 2-3 min a potenza media, coprire per evitare che si secchi.
Varianti
- Aggiungi della noce moscata nella besciamella.
- Usa cardi in scatola per risparmiare tempo.
- Varia il formaggio: gruyère, comté o emmental.
Errori da evitare
- Dimenticare di strofinare i cardi con il limone: annerirebbero.
- Pulire male: elimina i filamenti, come per il sedano.
- Fare una besciamella grumosa: mescola bene con la frusta aggiungendo il latte poco alla volta.
Domande frequenti
Come preparare i cardi?
Puliscili eliminando i filamenti come per il sedano, tagliali a tronchetti di circa 5 cm e strofina ogni pezzo con del limone per evitare che anneriscano. Cuocili poi per 30 minuti.
Come fare la besciamella del gratin?
Fai sciogliere 50 g di burro a fuoco dolce, aggiungi 2 cucchiai di farina, lascia cuocere 2 minuti mescolando, poi versa 500 ml di latte poco alla volta mescolando con la frusta. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
Quanto tempo gratinare i cardi?
Disponi i cardi in una pirofila da gratin, ricopri di besciamella, cospargi di formaggio grattugiato e inforna 15 minuti a 200 °C, finché la superficie è dorata e croccante.
Cos'è il cardo?
Il cardo è una verdura invernale dal gusto simile al carciofo. Il gratin di cardi è un piatto tradizionale di Natale nella regione del Rodano-Alpi, spesso accompagnato dal midollo.
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Gratin di cardi
Passaggio 1 di 6
Strofinare ogni pezzo con del limone per evitare che anneriscano.
Per questo passaggio
- 1 kg di cardi
- 1 limoni
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di latte intero
- 100 g di formaggio grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata