Gratin di zucca al formaggio

Name: Gratin di zucca al formaggio
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 900 g di zucca (sbucciata e tagliata a dadini); 250 g di patate (sbucciate e tagliate a pezzi); 15 cl di crème fraîche (densa); 25 g di burro; 120 g di formaggio grattugiato (tipo emmental o comté); 1 pizzico di noce moscata (macinata); sale; pepe; 2 cucchiai di semi di zucca; 2 cucchiai di prezzemolo (tritato fresco)

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Il gratin di zucca al formaggio offre una consistenza ultra morbida sotto una crosta croccante e dorata. Profumato alla noce moscata e arricchito da semi di zucca croccanti, accompagna perfettamente un arrosto o una bella insalata verde autunnale.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Difficoltà: Media
A persona: 2,00 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

285kcal

Proteine14 g14%
Carboidrati22 g23%
Grassi27 g63%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

La zucca è naturalmente ricca d'acqua. Lasciate scolare bene i cubetti cotti nello scolapasta, o magari fateli asciugare 2 minuti a fuoco vivo nella casseruola vuota prima di incorporare il burro e la panna.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo da cotto, fino a 3 mesi in contenitori ermetici.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Può essere assemblato crudo il giorno prima, cuocere il giorno dopo.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno: 180°C, 15-20 min. Microonde: potenza media, a intervalli. Friggitrice ad aria: 160°C, 10-15 min per ottenere il croccante.

Varianti

Sostituite il formaggio grattugiato classico con comté stagionato o beaufort per dare più carattere al gratin.
Aggiungete pezzetti di castagne cotte nel cuore del purè per una nota festosa e boschiva.
Sostituite la zucca con zucca butternut o hokkaido, che hanno una polpa naturalmente più densa e dolce.

Errori da evitare

Frullare il composto con il frullatore a immersione: renderebbe le patate gommose, preferite sempre lo schiacciapatate manuale.
Dimenticare di scolare a lungo la polpa, il che trasformerebbe il gratin in un purè acquoso nel forno.
Grattugiare il formaggio troppo finemente, il che gli impedisce di formare una bella crosta gratinata e morbida.

Domande frequenti

Si può sostituire la zucca con un'altra varietà?

Sì, potete usare zucca butternut o hokkaido mantenendo le stesse proporzioni. L'hokkaido ha il vantaggio di avere una buccia sottile commestibile e una polpa meno ricca d'acqua.

Perché aggiungere patate nel purè?

La patata apporta amido e tenuta al composto. Poiché la polpa della zucca è molto ricca d'acqua, senza di essa rischierebbe di dare una consistenza troppo liquida.

Quale formaggio scegliere per gratinare questo piatto?

L'emmental grattugiato funziona molto bene per la sua morbidezza. Per un gusto più deciso, orientatevi su comté grattugiato, gruyère svizzero o anche un tocco di parmigiano mescolato al formaggio.

Si può cuocere la zucca al forno invece che in acqua?

Certamente, arrostire i pezzi di zucca nel forno a 180°C per 35 min evita l'eccesso d'acqua e concentra gli aromi dolci della zucca prima di schiacciarla con il resto degli ingredienti.

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