Tarte tatin alle prugne
Una classica e saporita tarte Tatin, resa speciale dalla dolcezza delle prugne caramellate. Ideale per un dessert alla frutta.
- Tempo totale
- 1 h 05
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 0,83 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 5
Costo stimato 5,00 €
Base
Per il caramello
Utensili
Frusta
Forno- Stampoda crostata o da torta da 24 cm
Preparazione
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Si abbina bene con
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Come piatto principale
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine5 g5%
- Carboidrati55 g52%
- Grassi20 g43%
- Fibre3 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per sformare facilmente la tarte Tatin, lasciatela intiepidire qualche minuto prima di rovesciarla sul piatto. Se il caramello è troppo duro, riscaldate leggermente il fondo dello stampo prima di sformare.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìLa tarte cotta si congela molto bene fino a 2 mesi, avvolta in pellicola alimentare poi in alluminio.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo. Il fondo di pasta può ammorbidirsi leggermente.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa pasta brisée si può preparare. Anche la base di prugne caramellate, conservata al fresco 24 ore.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Forno tradizionale: 10-15 min a 150°C per riattivare il calore e la croccantezza. Friggitrice ad aria: 5-8 min a 140°C. Microonde sconsigliato, ammorbidisce la pasta.
Varianti
- Spolverizzate con zucchero a velo prima di gustare.
- Disponete le prugne con la buccia verso il fondo dello stampo.
- Rimboccate i bordi della pasta tra le prugne e la parete.
Errori da evitare
- Mescolare il caramello: lasciatelo formare senza mescolare.
- Rovesciare la tarte senza farla intiepidire 5-10 minuti.
- Lasciare dei vuoti tra le prugne: stringetele bene.
Domande frequenti
Come fare il caramello nello stampo?
Versate lo zucchero di canna nello stampo, aggiungete il burro a pezzetti e il succo di limone, poi mettete su fuoco dolce e lasciate formare il caramello senza mescolare, fino a un bel colore dorato.
Come disporre le prugne?
Tagliate le prugne a metà, eliminate i noccioli e disponetele con cura sul caramello, con la buccia verso il fondo dello stampo, stringendole bene, prima di ricoprirle con la pasta brisée.
Quanto cuocere la tarte tatin?
Rimboccate i bordi della pasta nello stampo e infornate per 40 minuti a 180 °C, fino a quando la pasta è ben dorata e il caramello bolle, poi lasciate intiepidire 5-10 minuti.
Come rovesciarla?
Posate un grande piatto da portata sullo stampo e rovesciate la tarte con un colpo secco, aiutandovi con una spatola per risistemare le prugne se necessario, poi lasciatela raffreddare completamente prima di servire.
Recensioni
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Tarte tatin alle prugne
Passaggio 1 di 9
Per questo passaggio
- 800 g di prugne
- 250 g di pasta brisée
- 150 g di zucchero di canna
- 50 g di burro
- 1 cucchiai di succo di limone