Torta di noci pecan tradizionale

Name: Torta di noci pecan tradizionale
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 1 pasta brisée (tutto burro); 200 g di noci pecan (metà tritate grossolanamente e metà intere); 3 uova (a temperatura ambiente); 150 ml di sciroppo d'acero; 100 g di zucchero di canna grezzo; 50 g di burro (fuso e intiepidito); 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 1 pizzico di sale (fino)

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La torta di noci pecan facile conquista con l'irresistibile unione di noci croccanti e caramello morbido allo sciroppo d'acero. Emblema delle feste autunnali e dei pranzi del Ringraziamento, si gusta tiepida o fredda con un cucchiaio di panna montata o una pallina di gelato.

Tempo totale: 1 h 05
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Riposo: 2 h
Difficoltà: Media
A persona: 1,19 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 8

porzioni

Costo stimato 9,50 €

Per la base della crostata

1 pasta briséetutto burro

Per il ripieno

200 g di noci pecanmetà tritate grossolanamente e metà intere

Per il composto

3 uovaa temperatura ambiente
150 ml di sciroppo d'acero
100 g di zucchero di canna grezzo
50 g di burrofuso e intiepidito

Per aromatizzare

1 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per bilanciare i sapori

1 pizzico di salefino

Utensili

Frustaper emulsionare il composto
Stampo scanalato per crostatadiametro 24 cm in ceramica o metallo
Bacinellaper preparare il ripieno liquido

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

Rivestire lo stampo per crostata con la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta, poi riporre al fresco durante la preparazione.
In una bacinella, sbattere energicamente le uova con lo zucchero di canna grezzo e il sale fino a completo scioglimento dei granelli di zucchero.
Incorporare lo sciroppo d'acero, il burro fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando accuratamente per ottenere una consistenza omogenea.
Distribuire le noci pecan tritate grossolanamente direttamente sul fondo di pasta cruda.
Versare delicatamente il composto liquido sulla frutta secca.
Disporre armoniosamente i gherigli interi di noci pecan su tutta la superficie formando un rosone.
Infornare per finché la pasta è ben dorata e il centro del ripieno è rappreso pur restando leggermente tremolante.
Lasciar riposare a temperatura ambiente su una griglia per di riposo completo prima di tagliare, in modo che il caramello si rapprenda perfettamente.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

420kcal

Proteine5 g5%
Carboidrati37 g35%
Grassi28 g60%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Tostate leggermente le noci pecan a secco in una padella calda per 3 minuti prima di incorporarle. Questo passaggio libera i loro oli naturali e intensifica il loro sapore legnoso nel cuore del caramello.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 2-3 mesi già cotta e avvolta ermeticamente in pellicola alimentare e poi in alluminio.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

La pasta brisée può essere preparata il giorno prima. L'assemblaggio può essere fatto il giorno prima e la cottura il giorno stesso.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno a 150°C per 10-15 min per riscaldare e rendere croccante la pasta. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).

Varianti

Versione al bourbon: aggiungete due cucchiai da tavola di whiskey bourbon nel composto liquido per una nota tipica del Sud degli Stati Uniti.
Versione al cioccolato: cospargete 80 g di gocce di cioccolato fondente sul fondo della crostata prima di versare le noci pecan.
Versione senza glutine: sostituite la classica pasta brisée con una base per crostata realizzata con farina di riso e amido.

Errori da evitare

Tagliare la torta ancora calda: il cuore liquido ha bisogno di raffreddarsi completamente per rapprendersi in un caramello denso.
Usare burro bollente che cuocerebbe prematuramente le uova al momento di mescolare.
Cuocere troppo la torta: se il centro si gonfia eccessivamente e si crepa, il ripieno perderà la sua cremosità.

Domande frequenti

Si può sostituire lo sciroppo d'acero con un altro ingrediente?

Sì, lo sciroppo d'acero può essere sostituito con sciroppo di mais scuro per rispettare la tradizione americana, oppure con miele d'acacia dal gusto più delicato.

Come capire se il ripieno è cotto abbastanza?

Scuotete leggermente lo stampo: i bordi devono essere fermi e dorati, mentre il centro deve avere la consistenza leggermente gelatinosa di un budino senza essere liquido.

Quale pasta utilizzare per questa ricetta?

Una pasta brisée tutto burro ben croccante è ideale per contrastare la dolcezza morbida del ripieno di noci pecan.

Come servire la torta di noci pecan?

Servitela a temperatura ambiente, magari accompagnata da panna montata non zuccherata o da una pallina di gelato alla vaniglia bourbon.

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