Crème brûlée de baunilha

Name: Crème brûlée de baunilha
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 ml de creme de leite fresco; 6 ovos (apenas as gemas); 100 g de açúcar; 1 extrato de baunilha; açúcar mascavo

Nenhuma avaliação ainda

Este creme de baunilha assado no forno é resfriado e depois caramelizado com maçarico. 🍮 O contraste entre a crosta quente e o creme frio é essencial.

Tempo total: 50 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 4 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,67 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 5

cremes

Custo estimado 10,00 €

Utensílios

panela
fouet
colher de pau
ramequins
maçarico de cozinha

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 150°C.

Em uma panela, despeje o creme de leite fresco e adicione as sementes de baunilha (ou o extrato de baunilha). Aqueça em fogo médio até a mistura começar a ferver levemente. Retire do fogo.
Em uma tigela, bata as gemas de ovo com o açúcar até a mistura ficar cremosa e clara.
Despeje devagar o creme quente sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar para evitar cozinhar os ovos.
Distribua a preparação nos ramequins e coloque-os em uma travessa refratária. Encha a travessa com água quente até a metade da altura dos ramequins para fazer um banho-maria.
Asse no forno por cerca de 30 minutos, ou até os cremes estarem firmes nas bordas, mas levemente trêmulos no centro.
Retire os ramequins do banho-maria e deixe-os esfriar em temperatura ambiente; depois leve-os à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda.
Logo antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar mascavo sobre cada crème brûlée. Caramelize o açúcar com um maçarico de cozinha até obter uma superfície dourada e crocante.
Deixe descansar alguns instantes para o caramelo endurecer e depois saboreie com prazer.

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Combina bem com

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Como entrada

Croissant salgado com presunto, ovos mexidos e queijo

18 minFácil

Como prato principal

Truta em papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

380kcal

Proteínas5 g5%
Carboidratos21 g22%
Gorduras31 g73%

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

🍊 Para uma crème brûlée ainda mais aromática, você pode aromatizar o creme de leite fresco com raspas de frutas cítricas, como laranja ou limão-siciliano. Basta colocar as raspas na panela com o creme de leite e deixar aquecer em fogo baixo, retirando as raspas antes de despejar o creme sobre os ovos batidos. Isso dará um toque cítrico sutil, mas delicioso, à sua sobremesa! 🍋

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A textura se altera (granulosa, separação) após o descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A sobremesa, antes da caramelização, se conserva no máximo 2 a 3 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A crème brûlée (não caramelizada) pode ser preparada na véspera e conservada em local fresco.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica, consome-se fria após a caramelização com maçarico, logo antes de servir.

Variações

Aromatize o creme com raspas de laranja, uma fava tonka ou um pouco de café.
Use sementes de fava de baunilha de verdade no lugar do extrato para um aroma mais intenso.
Substitua o açúcar mascavo por açúcar refinado para obter um caramelo mais claro.

Erros a evitar

Assar em temperatura alta demais ou sem banho-maria: o creme vira uma omelete. Respeite os 150 °C e a água quente até a metade da altura dos ramequins.
Despejar o creme fervendo de uma vez sobre as gemas: elas cozinham. Despeje devagar, mexendo sem parar.
Caramelizar cedo demais: o caramelo amolece. Caramelize só na hora de servir, sobre um creme bem gelado.

Perguntas frequentes

Dá para caramelizar uma crème brûlée sem maçarico?

Sim, leve os ramequins ao grill do forno bem quente, o mais perto possível da resistência, vigiando de perto. O maçarico dá um caramelo mais nítido sem aquecer o creme, o que preserva o contraste entre frio e quente.

Como saber se a crème brûlée está assada?

Depois de cerca de 30 minutos a 150 °C, o creme deve estar firme nas bordas, mas ainda levemente trêmulo no centro. Ele termina de firmar ao esfriar e depois na geladeira por várias horas.

Por que assar a crème brûlée em banho-maria?

O banho-maria fornece um calor suave e constante que impede as gemas de cozinharem rápido demais. O creme fica liso e cremoso, sem bolhas nem grumos, e não vira uma omelete nas bordas dos ramequins.

O que fazer com as claras que sobram?

Esta receita usa apenas as gemas. As claras servem para preparar merengues, financiers, tuiles ou uma omelete de claras. Você também pode batê-las em neve para deixar uma mousse ou uma massa de bolo mais leve.