Fígado de ave na frigideira com alho e ervas

Name: Fígado de ave na frigideira com alho e ervas
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de fígado de ave (limpos e cortados em pedaços); 25 g de manteiga; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 dentes de alho (picados bem fino); 3 colher (sopa) de salsinha (picada); 1 colher (sopa) de endro (picado); 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha (em flocos); 1/2 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída)

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O fígado de ave na frigideira rende pedaços dourados por fora e deliciosamente macios por dentro, temperados com alho e ervas frescas. Este prato tradicional e muito econômico fica pronto em poucos minutos para um jantar aconchegante. Sirva bem quente com uma salada verde crocante ou um purê rústico de batatas.

Tempo total: 16 min
Preparo: 10 min
Cozimento: 6 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,38 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 5,50 €

500 g de fígado de avelimpos e cortados em pedaços
25 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alhopicados bem fino
3 colher (sopa) de salsinhapicada
1 colher (sopa) de endropicado
1/2 colher (chá) de pimenta vermelhaem flocosopcional
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino pretamoída

Utensílios

tábua de cortepara limpar as vísceras e picar as ervas
papel toalhapara secar bem os pedaços de fígado
frigideira de ferro fundidolarga e grossa, para selar bem em fogo alto

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Seque bem os pedaços de fígado de ave com papel toalha para retirar toda a umidade da superfície.

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Aqueça uma frigideira de ferro fundido larga em fogo alto com o azeite de oliva e a manteiga, até a mistura chiar sem escurecer.

Coloque os pedaços de fígado de ave bem espaçados na frigideira e deixe dourar por sem mexer.

Vire os pedaços para dourar o outro lado por e acrescente os dentes de alho picados, a pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino preta.

Prossiga o cozimento por , mexendo sem parar, para envolver bem a carne na gordura perfumada sem queimar o alho.

Retire imediatamente a frigideira do fogo, misture a salsinha fresca e o endro e sirva bem quente, enquanto o interior ainda está macio.

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Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

210kcal

Proteínas26 g51%
Carboidratos2 g4%
Gorduras10 g45%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma bela crosta dourada sem ressecar o interior, seque bem as vísceras com papel toalha antes de cozinhar. Cuide também para não lotar a frigideira: cozinhe em duas levas, se necessário, para que a carne doure em vez de cozinhar no próprio líquido.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Até 2 meses em recipiente hermético. A textura pode se alterar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Não ideal. Conserva-se 1 a 2 dias no máximo em recipiente hermético na geladeira. Fica seco.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Não se aplica. Preparo rápido, para fazer logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Panela em fogo baixo com um fio de água. Micro-ondas em potência média, em intervalos curtos. Forno e air fryer não recomendados (ressecam rápido).

Variações

Versão com vinagre balsâmico: deglaceie a frigideira com duas colheres (sopa) de vinagre balsâmico logo após retirar a carne para formar um molho que envolve.
Versão com cogumelos: refogue champignons de Paris fatiados antes de acrescentar os fígados para uma frigideira completa, com sabor de floresta.
Versão com cebolas caramelizadas: derreta cebolas fatiadas em fogo baixo antes de selar os fígados de ave em fogo alto.

Erros a evitar

Cozinhar demais o fígado, o que o deixa granuloso, amargo e seco em vez de macio e suculento.
Salgar com muita antecedência, o que faz a água sair e impede que os pedaços caramelizem bem.
Colocar o alho desde o início em fogo alto, pois ele pode queimar e deixar o prato muito amargo.

Perguntas frequentes

Como saber se o fígado de ave está cozido?

O fígado deve ter uma bonita cor dourada na superfície e ficar levemente rosado por dentro. Ao toque, deve estar macio e elástico, sem a consistência dura que indicaria cozimento excessivo.

É preciso lavar os fígados antes de cozinhar?

Você pode enxaguá-los rapidamente em água fria para retirar eventuais impurezas, mas é fundamental secá-los com cuidado com papel toalha antes de colocá-los na gordura.

Dá para substituir o endro por outra erva?

Claro, você pode usar apenas salsinha lisa, ou então cebolinha fresca ou estragão, conforme sua preferência aromática, para acompanhar o tempero de alho e salsa.

Que acompanhamento servir com este prato?

Este prato combina perfeitamente com um purê de batatas caseiro, massa fresca com manteiga, arroz branco ou uma simples salada de alface crespa com croutons de alho.