Omelete de champignons de Paris e salsinha

Name: Omelete de champignons de Paris e salsinha
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: França
Ingredients: 6 ovos (grandes); 250 g de champignons de Paris (fatiados); 25 g de manteiga (sem sal); 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1/2 maço de salsinha (fresca picada); 2 pitadas de sal; 2 voltas do moedor de pimenta-do-reino preta (moída)

Nenhuma avaliação ainda

A receita de omelete de cogumelos traz o equilíbrio perfeito entre a maciez dos ovos batidos e o sabor amadeirado dos legumes bem dourados na manteiga. Ideal para um almoço rápido ou um jantar simples durante a semana, acompanha uma salada verde crocante e uma fatia de pão torrado.

Tempo total: 20 min
Preparo: 10 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,90 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 7

porções

Custo estimado 3,80 €

Utensílios

tigelapara bater os ovos
garfopara bater sem fazer espuma
frigideira de ferro fundidodiâmetro de 24 a 26 cm
espátula flexívelpara levar as bordas para o centro

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Limpe os champignons de Paris com um pano úmido, corte a ponta terrosa do cabo e depois fatie-os em lâminas regulares de cerca de cinco milímetros de espessura.

Aqueça o azeite de oliva e uma noz de manteiga na sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Coloque as lâminas de champignons de Paris sem sobrepô-las e deixe dourar por cinco a seis minutos, até que toda a água que soltam tenha evaporado.
Quebre os ovos em uma tigela, tempere com o sal e a pimenta-do-reino preta e depois bata energicamente com um garfo por quarenta segundos para ligar bem claras e gemas sem incorporar ar demais.
Acrescente o restante da manteiga na frigideira com os cogumelos dourados, baixe para fogo médio-baixo e depois despeje os ovos batidos por toda a superfície da frigideira.
Espalhe imediatamente metade da salsinha fresca picada sobre os ovos ainda líquidos. Com a espátula, leve delicadamente as bordas já cozidas para o centro, inclinando a frigideira para deixar o ovo cru escorrer por baixo.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais três a quatro minutos, até que o fundo esteja firme e a parte de cima ainda bem brilhante e cremosa.
Retire a frigideira do fogo, espalhe o restante da salsinha fresca e sirva sem demora, direto na frigideira, com pão rústico torrado.

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Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

370kcal

Proteínas23 g25%
Carboidratos2 g2%
Gorduras30 g73%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar que a omelete fique aguada, doure antes os cogumelos em fogo alto para evaporar toda a água. Depois, baixe o fogo antes de acrescentar os ovos, para controlar um cozimento suave e manter o centro macio.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A textura dos ovos fica esponjosa e aguada após o descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A omelete perde a textura macia e fica com consistência de borracha. Risco de proliferação de bactérias se mal conservada.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Picar a salsinha e cortar os cogumelos. Bater os ovos só logo antes de cozinhar.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Micro-ondas em potência média (500-600W) por 30-60 segundos. A textura pode ficar levemente emborrachada. Frigideira em fogo baixo (2-3 minutos) com tampa para aquecer de maneira uniforme.

Variações

Versão com queijo: acrescente um punhado de gruyère ralado ou de comté curado sobre os ovos antes do fim do cozimento.
Versão da floresta: substitua metade dos champignons de Paris por cogumelos-ostra ou chanterelles frescos.
Versão com alho: refogue um dente de alho bem picadinho com a salsinha na manteiga logo antes de despejar os ovos.

Erros a evitar

Lavar os cogumelos sob um jato forte de água, pois eles absorvem líquido e amolecem no cozimento.
Cozinhar os ovos em fogo muito alto, o que resseca a base e deixa uma textura de borracha.
Salgar os cogumelos logo no início, pois o sal faz a água sair rápido demais e impede que dourem.

Perguntas frequentes

Como obter uma omelete bem cremosa?

Baixe o fogo assim que despejar os ovos na frigideira. Leve delicadamente as bordas já firmes para o centro com uma espátula e pare o cozimento assim que a parte de cima ainda estiver úmida e macia.

É preciso descascar os champignons de Paris?

Não, não é necessário descascar champignons de Paris frescos e firmes. Basta esfregar o chapéu com um pano de prato limpo e úmido ou uma escova macia e depois cortar a base do cabo.

Posso usar cogumelos congelados?

Sim, mas coloque-os ainda congelados direto numa frigideira bem quente, sem gordura. Deixe evaporar toda a água liberada antes de acrescentar a manteiga e seguir a receita normalmente.

Que tipo de frigideira é mais adequado para este preparo?

Uma boa frigideira antiaderente ou uma frigideira de ferro fundido bem curada garante que o ovo não grude no fundo e permite servir a omelete inteira, sem rasgá-la.