Flan brownie com caramelo

Name: Flan brownie com caramelo
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 g de açúcar; 2 colher (sopa) de água; 150 g de chocolate amargo (picado); 100 g de manteiga (cortada em cubos); 80 g de açúcar; 2 ovos (em temperatura ambiente); 60 g de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 4 ovos (em temperatura ambiente); 300 g de leite condensado; 300 ml de leite integral; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 hortelã (folha fresca); calda de caramelo

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O flan brownie combina a riqueza macia de um brownie de chocolate com a doçura sedosa de um flan de baunilha coberto de caramelo. Esta sobremesa de duas cores, de impressionar, é servida bem gelada no fim de uma refeição gulosa ou em um lanche festivo.

Tempo total: 1 h 20
Preparo: 25 min
Cozimento: 55 min
Descanso: 4 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,85 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Camembert assado com mel e nozes

20 minFácil

Como prato principal

Espetinhos de frango marinado

35 minFácil

Para beber

Café frappé clássico

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

395kcal

Proteínas9 g9%
Carboidratos47 g48%
Gorduras19 g43%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para que a separação das duas camadas fique nítida ao cortar, despeje a mistura do flan bem devagar sobre as costas de uma colher, acima da camada de brownie. Durante o cozimento, as densidades se invertem naturalmente.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2 meses em um recipiente hermético ou envolto em filme plástico.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

De preferência preparado na véspera para melhor firmeza e sabor.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Geralmente consumido gelado ou em temperatura ambiente. Reaquecimento não recomendado (altera a textura).

Variações

Versão café: acrescente uma colher de chá de extrato de café ou de café forte à mistura do flan para um perfil aromático de tiramisù.
Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo do brownie por amido de milho na mesma quantidade.
Versão com noz-pecã: espalhe noz-pecã picada sobre a massa de brownie antes de despejar o flan, para dar crocância.

Erros a evitar

Desenformar o bolo ainda morno, o que faria a textura cremosa do flan desmoronar.
Assar sem banho-maria, o que ressecaria o brownie e deixaria o flan granuloso, com bolhas de ar.
Bater a mistura do flan com vigor demais, criando muita espuma que atrapalha o ponto da superfície.

Perguntas frequentes

Por que as camadas se invertem no cozimento?

A massa de brownie, mais densa mas aerada pela gordura, sobe suavemente enquanto a mistura líquida do flan desce até o fundo em contato com o caramelo, criando duas camadas bem nítidas.

Posso usar caramelo líquido pronto?

Sim, você pode cobrir o fundo da forma com caramelo líquido pronto para usar, embora um caramelo caseiro traga uma cor mais âmbar e um sabor mais profundo.

Como saber se o flan brownie está assado?

Espete a lâmina de uma faca no centro: ela deve sair limpa do flan, com uma textura levemente trêmula no meio, que firmará por completo durante o descanso na geladeira.

Que tipo de chocolate escolher para o brownie?

Escolha um chocolate amargo para confeitaria entre 50 e 70 % de cacau, para equilibrar o lado bem doce do caramelo e do flan com leite condensado.