Gond Ke Laddu

Name: Gond Ke Laddu
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Índia
Ingredients: 120 g de farinha de trigo (integral); 30 g de goma alimentar ((gond / tragacanto)); 120 g de jaggery ((gur) ralado); 90 g de ghee; 25 g de sementes de papoula ((khus khus)); 30 g de amêndoas ((badam) picadas grosseiramente); 25 g de coco (seco ralado); 30 g de uvas-passas (variadas (ou castanha-de-caju)); 2 g de cardamomo (moído)

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Doce tradicional indiano feito com farinha de trigo integral, goma alimentar (gond), jaggery e ghee. Textura densa e farelenta, sabor caramelizado e condimentado. Receita energética de longa conservação, preparada sem forno.

Tempo total: 55 min
Preparo: 25 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 20 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,57 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

unidades

Custo estimado 6,80 €

120 g de farinha de trigointegral
30 g de goma alimentar(gond / tragacanto)
120 g de jaggery(gur) ralado
90 g de ghee
25 g de sementes de papoula(khus khus)
30 g de amêndoas(badam) picadas grosseiramente
25 g de cocoseco ralado
30 g de uvas-passasvariadas (ou castanha-de-caju)
2 g de cardamomomoídoopcional

Utensílios

frigideiragrossa
tigela
liquidificador
espátula de madeira
balança de cozinha

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Aqueça 40 g de ghee e frite a goma alimentar em fogo médio até inchar. Escorra e bata grosseiramente.

Na mesma frigideira, acrescente o restante do ghee e toste a farinha de trigo por , até obter uma cor marrom-dourada e um cheiro de avelã.
Junte as sementes de papoula, as amêndoas, as frutas secas e o coco. Misture por .
Incorpore o jaggery fora do fogo e misture até derreter parcialmente.
Acrescente o gond batido e o cardamomo.
Deixe amornar por e depois modele bolinhas bem compactas com as mãos.

Para acertar: os laddus devem ficar firmes sem se desmanchar, mas continuar farelentos.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

5.0

Creme de abóbora

45 minFácil

Como prato principal

Sopa de lentilha vermelha com tomate, curry e leite de coco

35 minFácil

Para beber

Lassi de manga

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

215kcal

Proteínas5 g9%
Carboidratos21 g38%
Gorduras13 g53%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

O jaggery nunca deve ser aquecido diretamente, senão cristaliza. Incorpore-o fora do fogo para uma textura homogênea e para os laddus ficarem mais firmes 🔥

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Por até 2 a 3 meses, bem embalados em um saco de congelamento hermético.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se de 7 a 10 dias no máximo em um recipiente hermético, em temperatura ambiente e local seco.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser preparado na véspera sem problema. Os sabores se desenvolvem.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não necessário. Consome-se em temperatura ambiente. Reaquecer pode alterar a textura.

Variações

Troque as uvas-passas por castanha-de-caju.
Acrescente o cardamomo moído.
Deixe amornar por 20 minutos antes de modelar.

Erros a evitar

Torrar pouco a farinha: 20 minutos, até uma cor marrom-dourada e um cheiro de avelã.
Juntar o jaggery sobre o fogo: incorpore-o fora do fogo.
Modelar as bolinhas ainda quentes: deixe amornar por 20 minutos.

Perguntas frequentes

Como fazer gond ke laddu?

Frite a goma alimentar no ghee até inchar, bata-a, toste a farinha por 20 minutos, junte as sementes de papoula, as amêndoas e as frutas secas, incorpore o jaggery fora do fogo e depois modele as bolinhas.

O que é o gond?

O gond é uma goma alimentar que incha quando é frita no ghee. Depois é escorrida e batida grosseiramente antes de ser acrescentada à mistura.

Como acertar a textura?

Os laddus devem ficar firmes sem se desmanchar, mas continuar farelentos. Modele bolinhas bem compactas com as mãos depois de 20 minutos de repouso da mistura.

Quais ingredientes para 12 laddus?

120 g de farinha de trigo integral, 30 g de goma, 120 g de jaggery, 90 g de ghee, sementes de papoula, amêndoas, coco, uvas-passas e cardamomo.