Molho chimichurri caseiro com salsinha

Name: Molho chimichurri caseiro com salsinha
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 60 g de salsinha (folhas enxaguadas e bem secas); 4 dentes de alho (sem o germe e picados); 1 colher (sopa) de orégano (seco); 1 colher (chá) de pimenta vermelha (em flocos secos); 45 ml de vinagre de vinho tinto; 120 ml de azeite de oliva (extravirgem); 1 colher (chá) de sal (fino); 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída)

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O molho chimichurri, receita tradicional argentina, realça suas carnes grelhadas com seu frescor de ervas e um toque picante. Preparado na faca com salsinha fresca e azeite de oliva, valoriza carnes bovinas, aves ou legumes assados. Este condimento saboroso fica ainda melhor depois de um breve tempo de descanso.

Tempo total: 15 min
Preparo: 15 min
Cozimento: –
Descanso: 30 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,70 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 4,20 €

60 g de salsinhafolhas enxaguadas e bem secas
4 dentes de alhosem o germe e picados
1 colher (sopa) de oréganoseco
1 colher (chá) de pimenta vermelhaem flocos secos
45 ml de vinagre de vinho tinto
120 ml de azeite de olivaextravirgem
1 colher (chá) de salfino
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino pretamoída

Utensílios

bowlde cerâmica ou de vidro
tábua de cortegrande e limpa
garfopara emulsionar os ingredientes
faca de chefpara picar bem fino as ervas

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Retire os talos e seque bem a salsinha fresca com um pano limpo, para evitar encharcar o molho com a água residual.

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Pique bem fino a salsinha fresca e os dentes de alho na faca, sobre a tábua, sem reduzi-los a purê.

Em uma tigela de servir, coloque a mistura de ervas picadas e depois acrescente o orégano seco, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta-do-reino preta.

Despeje o vinagre de vinho tinto sobre a mistura aromática e misture delicadamente com um garfo para dissolver o sal.

Incorpore o azeite de oliva em fio, mexendo, para obter uma textura que envolva bem e seja herbácea.

Deixe descansar na geladeira ou em temperatura ambiente pelo tempo de descanso indicado, para que os aromas se infundam de forma harmoniosa.

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Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

5.0

Rolinhos de linguiça de Natal

30 minFácil

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

172kcal

Proteínas1 g2%
Carboidratos2 g5%
Gorduras18 g93%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Pique sempre a salsinha na faca, em vez de usar o processador. A lâmina do processador esmaga as células da erva e oxida a clorofila, o que deixa o molho amargo e pastoso em vez de preservar sua textura crocante e fresca.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses. Congelar em porções (ex.: forma de gelo) e depois transferir para um saco com zíper.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 5 a 7 dias em recipiente hermético na geladeira. Os sabores se desenvolvem.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Idealmente preparado na véspera, para uma melhor infusão dos sabores. Conserva-se por 5 a 7 dias em recipiente hermético na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Serve-se frio ou em temperatura ambiente.

Variações

Versão chimichurri vermelho: acrescente uma colher (chá) de páprica defumada doce e um pouco mais de vinagre de vinho tinto.
Versão coentro e limão: substitua um terço da salsinha por coentro fresco e metade do vinagre por suco de limão.
Versão suave: retire as sementes das pimentas ou substitua os flocos de pimenta por uma pitada de chalota picada bem fina.

Erros a evitar

Usar salsinha ainda úmida, o que dilui os aromas e impede o azeite de oliva de envolver bem as ervas.
Bater a preparação em alta velocidade, o que emulsiona demais o azeite e deixa uma textura cremosa parecida com uma maionese sem graça.
Servir imediatamente, sem tempo de maceração, privando o alho e o orégano do tempo necessário para perfumar o azeite.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinagre de vinho tinto por outro vinagre?

Sim, o vinagre de maçã ou o vinagre branco funcionam muito bem. Apenas evite o vinagre balsâmico, que alteraria a cor verde-viva e traria uma nota doce indesejada.

Que tipo de salsinha escolher para um bom chimichurri?

Prefira a salsinha lisa, bem mais aromática e macia que a crespa. Suas folhas planas são picadas com mais nitidez e liberam um sabor vegetal mais franco.

O chimichurri deve ser servido quente ou frio?

Este molho é servido em temperatura ambiente. Evite aquecê-lo diretamente, mas despeje-o sobre suas carnes recém-saídas da churrasqueira para que o calor da grelha desperte seus aromas.

Posso usar pimenta fresca no lugar dos flocos secos?

Com certeza, meia pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada bem fina, trará uma crocância agradável e um sabor frutado muito apreciado na receita tradicional.