Salep com canela em pó e especiarias

Name: Salep com canela em pó e especiarias
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Cuisine: Turquia
Ingredients: 500 ml de leite integral; 20 g de amido de milho; 30 g de açúcar; 5 g de salepo em pó; 1 colher (chá) de canela em pó (moída); 2 canela (em paus); 4 nozes (inteiras)

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O salep turco tradicional é uma bebida quente cremosa e perfumada, ideal para aquecer os dias frios de inverno. Sua textura aveludada, com sabor de leite e canela, traz uma sensação imediata de conforto. Sirva esta bebida fumegante em xícaras bonitas na hora do lanche, acompanhada de paus de canela e nozes crocantes.

Tempo total: 13 min
Preparo: 5 min
Cozimento: 8 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,20 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 7

xícaras

Custo estimado 2,40 €

500 ml de leite integral
20 g de amido de milho
30 g de açúcar
5 g de salepo em póopcional

Para decorar

1 colher (chá) de canela em pómoída

Para servir

2 canelaem pausopcional

Para acompanhar

4 nozesinteirasopcional

Utensílios

fouetpara dissolver os pós sem grumos
peneira finapara polvilhar a canela de maneira uniforme
panela de fundo grossopara aquecer o leite sem grudar
xícaras de cerâmicapara servir a bebida bem quente

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Em uma panela fora do fogo, misture o amido de milho, o açúcar e o salepo em pó até obter uma distribuição homogênea dos pós.

Despeje progressivamente o leite integral frio, mexendo vigorosamente com o fouet para dissolver completamente os ingredientes secos sem formar grumos.
Leve a panela ao fogo baixo a médio e aqueça a preparação mexendo constantemente com o fouet, raspando o fundo.
Deixe engrossar por cerca de 6 a 8 minutos, até a textura ficar aveludada, xaroposa e cobrir perfeitamente as costas de uma colher.
Retire a panela do fogo assim que surgirem as primeiras borbulhas, para manter um creme untuoso sem deixá-lo ferver.
Despeje imediatamente a mistura fumegante em xícaras de cerâmica pré-aquecidas.
Polvilhe generosamente a superfície de cada xícara com a canela em pó, usando uma peneira fina pequena.
Coloque um pau de canela no pires e sirva em seguida com algumas nozes para saborear.

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Combina bem com

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Para petiscar

Rulo Börek de espinafre e queijo

1 h 05Fácil

Como prato principal

Tortilla turca com pão sírio, kebab e cebolas marinadas

30 minFácil

De sobremesa

Arroz-doce com baunilha e canela

45 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

248kcal

Proteínas9 g14%
Carboidratos33 g53%
Gorduras9 g33%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Mexa a mistura sem parar e mantenha o fogo bem baixo. O amido tende a ir para o fundo da panela e grudar rapidamente; um cozimento lento garante uma textura cremosa, sem gosto de queimado.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Separação do leite e alteração da textura amilácea.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conservar no máximo 48h na geladeira, em uma garrafa hermética.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser preparado na véspera; a textura engrossada deve ser batida com o fouet ao reaquecer.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Panela em fogo baixo mexendo com o fouet, ou micro-ondas 1min a 600W.

Variações

Versão vegetal: substitua o leite de vaca por uma bebida vegetal de aveia barista ou de amêndoa, para uma versão sem lactose.
Versão perfumada com flor de laranjeira: acrescente algumas gotas de água de flor de laranjeira ou de água de rosas pouco antes de tirar a panela do fogo.
Versão crocante: polvilhe por cima pistaches sem sal finamente picados, além da canela.

Erros a evitar

Despejar o leite morno ou quente sobre o amido, o que cria imediatamente grumos impossíveis de dissolver.
Deixar ferver em fervura forte, o que pode talhar o leite e deixar a bebida gelatinosa em vez de cremosa.
Parar de mexer durante o cozimento, formando uma camada queimada no fundo da panela.

Perguntas frequentes

Com o que substituir o pó de salep autêntico?

O verdadeiro pó de raiz de orquídea é raro e protegido, e é vantajosamente substituído por amido de milho ou farinha de arroz. Você obterá uma consistência igualmente sedosa e cremosa.

Qual tipo de leite é o mais indicado para o salep?

O leite integral pasteurizado ou cru traz a riqueza e o aveludado característicos da receita original. Um leite semidesnatado dará uma bebida bem mais fluida e menos envolvente na boca.

Como evitar a formação de grumos?

Misture bem o açúcar e o amido a seco antes de qualquer contato com líquido, depois incorpore o leite totalmente frio, mexendo energicamente com o fouet, antes de levar a panela ao fogo.

Qual deve ser a textura exata do salep quente?

A textura ideal fica entre um chocolate quente espesso e um creme inglês leve. Deve cobrir uma colher, mas continuar fluida e agradável de beber direto da xícara.