Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Itália
Ingredients: 200 g de chocolate amargo (com 70 % de cacau); 180 g de manteiga (amolecida); 200 g de farinha de amêndoas; 180 g de açúcar refinado; 4 ovos (em temperatura ambiente); 1 pitada de sal; 20 g de açúcar de confeiteiro

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A receita italiana de torta caprese é uma sobremesa emblemática da ilha de Capri, famosa pelo recheio macio e pela fina crosta craquelada. Naturalmente sem farinha, este bolo une a intensidade do chocolate amargo à doçura da farinha de amêndoas. Sirva-a em temperatura ambiente no fim de uma refeição festiva.

Tempo total: 1 h
Preparo: 25 min
Cozimento: 35 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,16 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 7

fatias

Custo estimado 1,30 €

Para finalizar

20 g de açúcar de confeiteiro

Utensílios

batedeira elétricapara bater as claras e clarear as gemas
banho-mariaou panela adequada para derreter o chocolate
forma de bolo redondadiâmetro de 22 cm, com aro removível
espátula flexívelpara incorporar delicadamente as claras

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Preaqueça o forno a 170 °C, em modo convencional. Unte generosamente uma forma de bolo redonda de 22 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga.

Pique o chocolate amargo em pedaços regulares e derreta-o em banho-maria em fogo baixo com a manteiga, mexendo delicadamente até obter uma textura lisa e brilhante. Deixe amornar fora do fogo.
Separe as claras das gemas dos ovos. Em uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar refinado na batedeira elétrica até a mistura clarear e dobrar de volume.
Despeje a mistura derretida de chocolate amargo e manteiga sobre as gemas clareadas e misture com a espátula. Depois incorpore a farinha de amêndoas, mexendo delicadamente para homogeneizar a massa.
Bata as claras em neve firme com o sal em um recipiente limpo. Assim que começarem a espumar, junte o restante do açúcar refinado aos poucos para firmar as claras.
Incorpore um terço das claras em neve à mistura de chocolate para afrouxar a preparação e depois junte o restante delicadamente com a espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com a espátula.
Leve ao forno, na altura do meio, por a 170 °C. A superfície deve ficar seca e craquelada, enquanto o centro permanece levemente úmido ao pressionar com o dedo.
Deixe o bolo esfriar por completo na forma antes de desenformá-lo em uma travessa de servir e depois polvilhe a superfície com uma generosa camada de açúcar de confeiteiro.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Salada de burrata com tomates

10 minFácil

Como prato principal

Espaguete com camarão, alho e salsinha

25 minFácil

Para beber

Spritz de ruibarbo rosa para o verão

35 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

584kcal

Proteínas11 g8%
Carboidratos36 g25%
Gorduras44 g68%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma textura macia sem peso, toste levemente a farinha de amêndoas a seco em uma frigideira por 5 min antes de incorporá-la. Espere também o bolo esfriar por completo antes de cortá-lo, pois sua textura fica mais densa durante o descanso.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bom, pronto, em fatias embaladas individualmente, por até 3 meses.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 4 a 5 dias sob uma redoma ou em recipiente hermético em temperatura ambiente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Ideal de um dia para o outro: os aromas e a maciez se desenvolvem no descanso.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno por 5 min a 150°C para amornar, ou micro-ondas por 15 segundos. Também pode ser saboreado em temperatura ambiente.

Variações

Substitua metade da farinha de amêndoas por farinha de avelã torrada para um sabor amadeirado.
Junte as raspas de uma laranja orgânica à massa para um toque cítrico mediterrâneo.
Substitua o chocolate amargo por um chocolate branco de qualidade para fazer a versão Torta Caprese bianca.

Erros a evitar

Prolongar o cozimento além de 35 min, o que ressecaria irremediavelmente o miolo do bolo.
Incorporar o chocolate derretido ainda fervendo às gemas, correndo o risco de cozinhar os ovos instantaneamente.
Desenformar o bolo ainda morno, pois a ausência de glúten o deixa frágil enquanto não estiver frio.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate ao leite nesta receita?

O chocolate ao leite traz açúcar demais e menos massa de cacau, o que desequilibra a estrutura do bolo. É preferível usar um chocolate amargo com 60 % a 70 % de cacau.

Este bolo serve para pessoas intolerantes ao glúten?

Sim, a Torta Caprese é naturalmente sem farinha de trigo e usa apenas farinha de amêndoas para ligar a massa, o que a torna perfeitamente adequada a uma alimentação sem glúten.

Como saber se o cozimento terminou sem ressecar o bolo?

A superfície deve formar uma crosta fina e craquelada, enquanto a lâmina de uma faca espetada no centro deve sair com leves vestígios úmidos de chocolate, sem massa líquida.

Por que é preciso bater as claras em neve?

As claras em neve trazem a leveza e o volume necessários à preparação para compensar a ausência de fermento em pó e de farinha, garantindo uma textura aerada e macia.