Torta de pão de especiarias e chocolate: sablée e ganache

Name: Torta de pão de especiarias e chocolate
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 g de farinha de trigo; 125 g de manteiga (gelada); 100 g de açúcar demerara; 1 ovos; 1 colher (chá) de canela em pó; 1/2 colher (chá) de gengibre (em pó); 1/4 colher (chá) de noz-moscada (em pó); 1 pitada de sal; 200 g de chocolate amargo; 150 ml de creme de leite fresco; 50 g de manteiga; estrelas de biscoito; cranberries (frescas); alecrim; nozes (ou amêndoas caramelizadas)

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

Como prato principal

Abóbora butternut recheada

1 h 05Fácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

350kcal

Proteínas5 g6%
Carboidratos30 g36%
Gorduras22 g59%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um sabor ainda mais intenso, acrescente uma pitada de flor de sal sobre a ganache antes de servir. Isso realça os aromas do chocolate e traz um contraste delicioso ! 🌟✨

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Por até 2 meses, embrulhada hermeticamente (filme plástico e depois papel alumínio). Descongelar lentamente na geladeira. Textura da ganache e da base da torta possivelmente alterada.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético na geladeira. O chocolate pode cristalizar ou a base da torta amolecer levemente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada e pré-assada. A ganache pode ser feita com antecedência e finalizada no dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Servir em temperatura ambiente ou muito levemente morna. Reaquecimento no micro-ondas desaconselhado (modifica a textura). Forno a 80°C por 5-10 min no máximo para amornar.

Variações

Decore com estrelas de biscoito, cranberries frescas e alecrim.
Polvilhe nozes ou amêndoas caramelizadas.
Substitua o chocolate amargo por chocolate ao leite.

Erros a evitar

Deixar o creme ferver: aqueça-o sem deixar ferver antes de despejá-lo sobre o chocolate.
Rechear uma base morna: despeje a ganache sobre a base de torta já fria.
Pular o descanso: leve a massa à geladeira por 30 minutos e depois a torta por 2 horas.

Perguntas frequentes

Como fazer a massa de pão de especiarias?

Misture farinha de trigo, açúcar demerara, canela, gengibre, noz-moscada e sal, esfarele com a manteiga gelada, incorpore o ovo e leve a bola à geladeira por 30 minutos. Abra, fure com um garfo e pré-asse 15 minutos a 180 °C.

Como fazer a ganache da torta?

Aqueça 150 ml de creme de leite sem ferver, despeje sobre 200 g de chocolate amargo em pedaços, espere 2 minutos, misture delicadamente e incorpore 50 g de manteiga para uma ganache lisa.

Quanto tempo deixar a torta firmar?

Despeje a ganache sobre a base de torta fria e deixe firmar na geladeira por 2 horas. É uma sobremesa de inverno rica e densa.

Como decorar a torta de pão de especiarias e chocolate?

Decore com estrelas de biscoito, cranberries frescas, um ramo de alecrim e algumas nozes ou amêndoas caramelizadas para um visual natalino.