Karamell-Cheesecake

Name: Karamell-Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Kekse; 100 g Butter; 500 g Cream Cheese; 200 g Feinzucker; 2 TL Vanilleextrakt; 200 ml Dicke Crème fraîche; 4 Eier; 150 g Zucker; 60 ml Wasser

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Dieser Cheesecake besteht aus einem Keksboden und einer Frischkäsemasse mit Karamellüberzug. 🍰 Er braucht 4 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank, damit die Konsistenz stimmt.

Gesamtzeit: 1 h 15
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 45 min
Ruhezeit: 4 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,50 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 9

Portionen

Geschätzte Kosten 12,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Spatel
Schüssel
Mixer
Holzlöffel
Küchenthermometer
Springform

Zubereitung

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Die Butterkekse mit einem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern.

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Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Den Boden der Springform mit dieser Mischung auslegen und fest andrücken, um den Boden des Cheesecakes zu formen. n in den Kühlschrank stellen.

In einer Schüssel den Cream Cheese mit dem Feinzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Textur verrühren.

Die dicke Crème fraîche zugeben und gut verrühren.

Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Diese Mischung in der Form auf den Keksboden gießen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Form n im Wasserbad in den Ofen stellen. Der Cheesecake soll in der Mitte leicht wackeln.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Karamellsauce zubereiten. In einem Stieltopf den Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt. Darauf achten, nicht umzurühren. Vom Herd nehmen und vorsichtig über den abgekühlten Cheesecake gießen.

Erneut n kühl stellen, damit das Karamell leicht fest wird.

Den Cheesecake mit der frischen Karamellsauce servieren und genießen!

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

450kcal

Eiweiß6 g5 %
Kohlenhydrate40 g35 %
Fett30 g59 %

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🍮 Für eine zusätzliche Leckerei kann man gehackte Nüsse oder Karamellstückchen auf den Cheesecake streuen, bevor man die Karamellsauce darübergießt. Das sorgt für eine knusprige Textur und einen noch köstlicheren Geschmack bei Ihrem Dessert. 🥜🍬

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Bis zu 2-3 Monate. Den ganzen Kuchen oder einzelne Portionen luftdicht verpacken (Frischhaltefolie, dann Alufolie).

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am besten am Vortag zubereiten, für besseres Festwerden und eine bessere Textur. Im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Nicht aufwärmen. Kalt oder bei Raumtemperatur nach 30 Min. außerhalb des Kühlschranks servieren. Das Aufwärmen würde die Textur verändern.

Variationen

Für den Boden Spekulatius statt Butterkekse verwenden.
Die Sauce durch ein Salzkaramell ersetzen.
Mit frischen Beeren servieren, um die Süße auszugleichen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Ohne Wasserbad oder bei zu heißem Ofen backen: Der Cheesecake reißt ein. Bei 150 °C im Wasserbad backen.
Das Karamell umrühren: Es kristallisiert. Einfach eine goldene Farbe annehmen lassen.
Den Cheesecake vor der Ruhezeit anschneiden: Er ist weich. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Warum den Cheesecake im Wasserbad backen?

Das Wasserbad sorgt für sanfte, feuchte Hitze, die die Masse gleichmäßig gart und Risse an der Oberfläche begrenzt. Der Cheesecake bleibt cremig und wackelt beim Herausnehmen aus dem Ofen in der Mitte leicht.

Wie gelingt das Karamell ohne Kristallisation?

Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne je umzurühren, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt. Rühren lässt den Zucker kristallisieren. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Farbe erreicht ist, um Bitterkeit zu vermeiden.

Woran erkennt man, dass der Cheesecake gar ist?

Nach 45 Minuten bei 150 °C sollte er an den Rändern fest sein, in der Mitte aber leicht wackeln. Er wird beim Abkühlen noch fester, zuerst bei Raumtemperatur, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

Welche Kekse eignen sich für den Boden?

Butterkekse, im Mixer fein zerkrümelt und mit geschmolzener Butter vermischt, wie in diesem Rezept. Spekulatius oder Mürbekekse passen ebenfalls. Den Boden in der Springform gut festdrücken, bevor er kalt gestellt wird.

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