Crème brûlée de vainilla
Esta crema de vainilla cocida al horno se enfría y después se carameliza con soplete. 🍮 El contraste entre la costra caliente y la crema fría es esencial.
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 4 h
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 1,67 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 5
Coste estimado 10,00 €
Utensilios
cacerola
varillas
cuchara de madera
ramequines
soplete de cocina
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas5 g5 %
- Hidratos21 g22 %
- Grasas31 g73 %
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
🍊 Para una crème brûlée aún más aromática, puedes infusionar la nata líquida con ralladura de cítricos, como naranja o limón. Basta con añadir la ralladura al cazo con la nata y dejar que se caliente despacio, y retirarla antes de verter la nata sobre los huevos batidos. ¡Aportará una nota cítrica sutil pero deliciosa a tu postre! 🍋
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoLa textura se altera (grumos, separación) tras la descongelación.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
El postre, antes de caramelizar, se conserva 2 a 3 días como máximo en una caja hermética en la nevera.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa crème brûlée (sin caramelizar) se prepara la víspera y se conserva en frío.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No procede, se consume fría tras caramelizar con soplete justo antes de servir.
Variantes
- Aromatiza la crema con ralladura de naranja, una haba tonka o un poco de café.
- Usa semillas reales de vaina de vainilla en lugar del extracto para un aroma más intenso.
- Sustituye el azúcar moreno por azúcar extrafino para obtener un caramelo más claro.
Errores que evitar
- Cocer a una temperatura demasiado alta o sin baño maría: la crema se cuaja como una tortilla. Respeta los 150 °C y el agua caliente hasta la mitad de la altura de los ramequines.
- Verter la nata hirviendo de golpe sobre las yemas: se cuecen. Vierte despacio removiendo sin parar.
- Caramelizar demasiado pronto: el caramelo se ablanda. Carameliza justo antes de servir, sobre una crema bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Se puede caramelizar una crème brûlée sin soplete?
Sí, pasa los ramequines bajo el grill del horno muy caliente, lo más cerca posible de la resistencia, vigilando de cerca. El soplete da un caramelo más nítido sin calentar la crema, lo que conserva el contraste entre frío y caliente.
¿Cómo saber si la crème brûlée está hecha?
Después de unos 30 minutos a 150 °C, la crema debe estar cuajada en los bordes pero todavía ligeramente temblorosa en el centro. Acaba de firmar al enfriarse y después en la nevera durante varias horas.
¿Por qué cocer la crème brûlée al baño maría?
El baño maría aporta un calor suave y regular que impide que las yemas se cuezan demasiado deprisa. La crema queda suave y untuosa, sin burbujas ni grumos, y no se cuaja como una tortilla en los bordes de los ramequines.
¿Qué hacer con las claras sobrantes?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras sirven para preparar merengues, financiers, tejas o una tortilla de claras. También puedes montarlas a punto de nieve para aligerar una mousse o una masa de bizcocho.
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Paso 1 de 9
- 500 ml de nata líquida
- 6 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 extracto de vainilla
- azúcar moreno