Espaguetis al limone

Name: Espaguetis al limone
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g de espaguetis; 2 limón sin tratar (ralladura y zumo); 40 g de mantequilla; 2 cda. de aceite de oliva; 60 g de parmesano (rallado fino); 1/2 cdta. de pimienta negra (recién molida); 1/4 manojo de perejil (picado); 1/2 cda. de sal (para el agua de cocción); 4 l de agua

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Descubra los espaguetis al limone, una auténtica receta italiana que combina la frescura ácida del limón con el calor picante de la pimienta negra. Este plato de pasta, sencillo y rápido de preparar, es ideal para una cena entre semana o una comida ligera de verano, con una explosión de sabores mediterráneos. Sírvalos de inmediato, espolvoreados con perejil fresco y parmesano rallado, para un viaje gustativo por Italia.

Tiempo total: 20 min
Preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,38 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

raciones

Coste estimado 5,50 €

Utensilios

exprimidor de cítricospara extraer el zumo
pinzas de cocinapara remover y envolver los espaguetis
sartén ancha de borde altopara emulsionar la salsa
cacerola grandepara cocer la pasta
rallador finotipo microplane para rallar los limones

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Lleve el agua a ebullición en una cacerola grande y añada la sal.

Lave con cuidado cada limón sin tratar, retire toda la ralladura con un rallador fino y exprima el zumo de las frutas en un bol.
Sumerja los espaguetis en el agua hirviendo y cuézalos unos 7 minutos, hasta obtener una textura muy firme, todavía bien al dente.
Mientras tanto, derrita suavemente la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén de borde alto grande a fuego medio y añada después la pimienta negra molida y la ralladura de limón para infusionar los aromas durante 1 minuto.
Recoja un cucharón de agua de cocción rica en almidón y viértalo en la sartén de borde alto con el zumo de limón, batiendo con energía para crear una emulsión brillante.
Pase directamente los espaguetis a la sartén de borde alto con unas pinzas, baje el fuego al mínimo e incorpore el parmesano rallado removiendo sin parar durante 2 minutos para ligar la salsa.
Retire del fuego, espolvoree con perejil fresco picado, rectifique de pimienta negra con el molinillo y sirva de inmediato bien caliente.

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Como entrante

5.0

Pera al horno con gorgonzola y nueces

30 minFácil

De postre

Parrozzo de almendras y chocolate negro

1 h 05Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas14 g12 %
Hidratos65 g58 %
Grasas15 g30 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una salsa untuosa sin nata, reserve siempre una taza del agua de cocción de la pasta. El almidón que sueltan los espaguetis se une a la mantequilla derretida y al parmesano para cubrir perfectamente la pasta sin cuajarse.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Desaconsejado. La pasta se ablanda y la salsa puede separarse tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Desaconsejado. La textura de la pasta se degrada rápidamente y el limón pierde su frescura.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

La frescura de los aromas de limón y la textura de la pasta son óptimas si se preparan justo antes.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

La textura de la pasta y la viveza de los sabores se alteran. Si es necesario, recalentar muy suavemente en la cacerola con un chorrito de agua, pero la calidad será mediocre.

Variantes

Versión con atún: añada una lata de atún blanco escurrido en la sartén de borde alto al mismo tiempo que el perejil para aportar proteínas.
Versión sin gluten: sustituya simplemente los espaguetis tradicionales por pasta de maíz o de arroz integral.
Versión con albahaca: sustituya el perejil por hojas de albahaca fresca troceadas a mano justo antes de servir.

Errores que evitar

Hervir el zumo de limón: un calor demasiado fuerte destruye las notas frescas del limón y vuelve amarga la preparación.
Olvidar el agua de cocción de la pasta: sin ese almidón, la mantequilla y el zumo de limón se separan en lugar de formar una crema sedosa.
Utilizar zumo de limón embotellado: los conservantes alteran el perfil aromático del plato, prefiera siempre fruta fresca.

Preguntas frecuentes

¿Se puede añadir nata líquida a esta preparación?

La versión tradicional no la lleva porque el almidón y la mantequilla bastan. No obstante, puede incorporar 2 cucharadas de crème fraîche espesa para suavizar la acidez si prefiere una textura más suave.

¿Qué tipo de limón elegir para este plato?

Opte por limones sin tratar o ecológicos, porque el plato se basa en gran medida en los aromas de la ralladura. Los limones amarillos de Menton o de Sorrento son especialmente dulces y aromáticos.

¿Qué queso usar en lugar del parmesano?

El grana padano o el pecorino romano funcionan perfectamente. El pecorino aportará una nota más intensa y salada que recuerda a la preparación clásica de los cacio e pepe.

¿Cómo evitar que la pasta se pegue?

Cueza la pasta en un gran volumen de agua hirviendo y échela de inmediato en la sartén de borde alto caliente con la grasa en cuanto esté escurrida, sin enjuagarla con agua.