Polenta cremosa con parmesano y mantequilla

Name: Polenta cremosa con parmesano y mantequilla
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g de sémola de maíz (media o fina); 500 ml de agua; 500 ml de leche (entera o semidesnatada); 70 g de parmesano (recién rallado); 50 g de mantequilla (de los cuales 10 g para el emplatado); 1 cdta. de sal (fina); 1 pizca de pimienta negra (molida); 2 cda. de perejil (fresco picado)

Aún no hay opiniones

La polenta cremosa con parmesano conquista por su textura aterciopelada y sus golosas notas de queso fundido. Este reconfortante acompañamiento se prepara en pocos minutos para realzar una carne guisada, unos champiñones salteados o para disfrutarlo solo en un cuenco.

Tiempo total: 20 min
Preparación: 5 min
Cocción: 15 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,20 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 4,80 €

250 g de sémola de maízmedia o fina
500 ml de agua
500 ml de lecheentera o semidesnatada
70 g de parmesanorecién rallado
50 g de mantequillade los cuales 10 g para el emplatado
1 cdta. de salfina
1 pizca de pimienta negramolida

Para el acabado

2 cda. de perejilfresco picado

Utensilios

varillaspara incorporar la sémola sin hacer grumos
espátula de maderapara remover con regularidad durante la cocción
cacerola de fondo gruesopara cocer la polenta sin que se pegue

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

En una cacerola de fondo grueso, vierta el agua, la leche y la sal, luego lleve todo a un hervor suave a fuego medio.

Baje el fuego al mínimo y vierta la sémola de maíz en lluvia fina mientras bata con vivacidad para evitar la formación de grumos.
Continúe la cocción durante 8 a 10 minutos removiendo sin parar con una espátula de madera, hasta que la polenta espese y se despegue ligeramente de las paredes.
Retire la cacerola del fuego, luego incorpore la mayor parte de la mantequilla junto con el parmesano rallado hasta obtener una textura bien untuosa.
Sazone con la pimienta negra, pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Reparta la preparación caliente en cuencos, coloque una nuez de mantequilla en el centro de cada ración y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.

Desbloquee la receta completa

2 meses sin anuncios
Sus recetas guardadas, en todas partes
Listas de la compra en 1 clic
Alertas de alergias y dietas

Continuar con Google Crear mi cuenta gratuita

Es gratis · regístrese en 30 segundos · Ya tengo una cuenta

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

Pandoro de Navidad

1 h 35Media

Para beber

5.0

Chocolate caliente navideño con canela

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

372kcal

Proteínas11 g12 %
Hidratos44 g47 %
Grasas17 g41 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conseguir una untuosidad incomparable sin recargar el plato, mezcle a partes iguales leche entera y agua o caldo. Vierta siempre la sémola en lluvia muy fina sobre el líquido a punto de hervir, removiendo enérgicamente con las varillas para garantizar una crema perfectamente lisa.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses en raciones individuales envasadas al vacío o en bolsas con cierre hermético.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Cazo: recalentar suavemente a fuego suave con un poco de leche o de agua para recuperar la textura cremosa. Microondas: calentar a intervalos cortos a potencia media, removiendo a menudo. Horno: posible a 150°C tapado para evitar que se reseque.

Variantes

Versión con champiñones: añada una sartenada de champiñones con perejil sobre cada cuenco antes de servir.
Versión con gorgonzola: sustituya la mitad del parmesano por queso gorgonzola fundente para un sabor más intenso.
Versión con caldo de verduras: sustituya el agua por caldo de verduras casero para realzar los aromas de forma natural.

Errores que evitar

Verter toda la sémola de maíz de una sola vez en el cazo, lo que forma de inmediato grumos imposibles de deshacer.
Cocer a fuego demasiado fuerte sin remover, porque la polenta salpica mucho y corre el riesgo de quemarse en el fondo del cazo.
Añadir el parmesano y la mantequilla con el fuego en plena ebullición, lo que puede cortar las grasas en lugar de ligar la polenta.

Preguntas frecuentes

¿Qué sémola de maíz elegir para esta receta?

Elija una sémola de maíz clásica de molienda media o fina. La sémola precocida también funciona muy bien y permite reducir el tiempo de cocción a unos 5 minutos sin perder untuosidad.

¿Cómo recuperar una polenta que ha quedado demasiado compacta?

Si la polenta espesa demasiado rápido, baje el fuego y añada simplemente un chorrito de leche tibia o de agua caliente. Bata enérgicamente hasta que recupere su consistencia suave y cremosa.

¿Se puede sustituir la leche por caldo?

Sí, puede sustituir toda la leche por un caldo de ave o de verduras. La polenta será un poco menos láctea, pero desarrollará un sabor aún más rústico y aromático.

¿Con qué platos servir esta polenta cremosa?

Es el acompañamiento ideal para carnes en salsa como un osobuco o un estofado, pero también combina perfectamente con verduras asadas al horno o huevos escalfados.