Pasta a la carbonara
Este plato de pasta liga huevos frescos y parmesano para lograr una salsa cremosa sin nata. 🍝 El guanciale aporta una textura crujiente y un toque de pimienta indispensables.
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Por persona
- 2,00 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 8
Coste estimado 8,00 €
Utensilios
sartén
cacerola
ensaladera
varillas
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas24 g19 %
- Hidratos60 g48 %
- Grasas18 g33 %
- Fibra3 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Antes de servir la pasta a la carbonara, añade una pizca de albahaca fresca picada para dar un toque extra de frescura y color. 🌿 Realzará el sabor y, además, mejorará la presentación del plato. 🍃
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoNo se recomienda: la salsa a base de huevos corre el riesgo de separarse y la textura de la pasta se deteriora mucho.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
No se recomienda por los huevos crudos y porque la textura es óptima recién preparado. Consumir de inmediato.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
El mismo díaEl guanciale se puede cocinar y reservar el día anterior. No mezclar los huevos y el queso con antelación.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Recalentado muy delicado. Calentar suavemente en una cacerola a fuego muy bajo, removiendo constantemente, con un chorrito de agua para ligar. Evitar el microondas (cuaja la salsa).
Variantes
- Sustituye el guanciale por panceta o taquitos de panceta ahumada si no lo encuentras.
- Usa rigatoni o tagliatelle en lugar de espaguetis: la salsa se adhiere muy bien.
- Realza el plato con pimienta negra recién machacada, añadida en el último momento sobre cada plato.
Errores que evitar
- Mezclar los huevos y la pasta al fuego: los huevos se cuajan y la salsa acaba convertida en tortilla. Mezcla en la ensaladera, fuera del fuego.
- Olvidar reservar un poco del agua de cocción de la pasta: sirve para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.
- Cocer la pasta más allá del al dente: sigue cocinándose en la salsa caliente y queda pastosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer una carbonara sin nata?
Sí, es incluso la norma: la salsa procede únicamente de los huevos, el queso y un poco de agua de cocción. Mezclados con la pasta aún caliente, forman una salsa cremosa sin necesidad de crème fraîche.
¿Con qué sustituir el guanciale?
Si no tienes guanciale, usa panceta o taquitos de panceta ahumada. Dóralos a fuego suave en el aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes, y luego añade el ajo picado unos segundos.
¿Cómo evitar que los huevos se cuajen?
Bate los huevos con el parmesano y la pimienta en una ensaladera, añade la pasta escurrida, todavía caliente, y mezcla rápido. El calor de la pasta basta para ligar la salsa sin cocinarla al fuego.
¿Qué pasta elegir para una carbonara?
Los espaguetis son los más clásicos, pero los rigatoni o los tagliatelle también van bien. Elige una pasta de calidad, cocida al dente: su superficie ligeramente rugosa retiene mejor la salsa de huevo.
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Paso 1 de 8
Para este paso
- 150 g de guanciale
- 3 huevos
- 400 g de espaguetis
- 100 g de parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 13 g de sal