Flan brownie de caramelo

Name: Flan brownie de caramelo
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 g de azúcar; 2 cda. de agua; 150 g de chocolate negro (troceado); 100 g de mantequilla (cortada en dados); 80 g de azúcar; 2 huevos (a temperatura ambiente); 60 g de harina; 1 pizca de sal; 4 huevos (a temperatura ambiente); 300 g de leche condensada azucarada; 300 ml de leche entera; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 menta (hoja fresca); sirope de caramelo

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El flan brownie une la rica untuosidad de un brownie de chocolate con la suavidad sedosa de un flan de vainilla bañado en caramelo. Este sorprendente postre bicolor se sirve bien frío al final de una comida golosa o para una merienda festiva.

Tiempo total: 1 h 20
Preparación: 25 min
Cocción: 55 min
Reposo: 4 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,85 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Camembert asado con miel y nueces

20 minFácil

Como plato principal

Brochetas de pollo marinado

35 minFácil

Para beber

Café frappé clásico

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

395kcal

Proteínas9 g9 %
Hidratos47 g48 %
Grasas19 g43 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para que la separación de las dos capas quede nítida al cortar, vierta la mezcla del flan muy despacio sobre el dorso de una cuchara, por encima de la capa de brownie. Durante la cocción, las densidades se invierten de forma natural.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses en un recipiente hermético o envuelto en film.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Idealmente preparado el día anterior para una mejor firmeza y sabor.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Generalmente se consume frío o a temperatura ambiente. Recalentar desaconsejado (altera la textura).

Variantes

Versión de café : añada una cucharadita de extracto de café o de café fuerte a la preparación del flan para un perfil aromático de tiramisú.
Versión sin gluten : sustituya la harina de trigo del brownie por maicena en la misma cantidad.
Versión de nueces pecanas : esparza nueces pecanas picadas sobre la masa del brownie antes de verter el flan para aportar crujiente.

Errores que evitar

Desmoldar el pastel todavía tibio, lo que haría que se hundiera la textura cremosa del flan.
Cocinar sin baño maría, lo que resecaría el brownie y dejaría el flan granuloso con burbujas de aire.
Batir con demasiado vigor la mezcla del flan, creando demasiada espuma que perturba el cuajado de la superficie.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se invierten las capas durante la cocción?

La masa del brownie, más densa pero aireada por la materia grasa, sube suavemente mientras que la mezcla líquida del flan se desliza hacia el fondo al contacto con el caramelo, creando dos capas bien nítidas.

¿Se puede usar caramelo líquido comprado?

Sí, puede cubrir el fondo del molde con caramelo líquido listo para usar, aunque un caramelo casero aporta un color más ambarino y un sabor más profundo.

¿Cómo saber si el flan brownie está cocido?

Clave la hoja de un cuchillo en el centro: debe salir limpia del flan, con una textura ligeramente temblorosa en el centro que cuajará por completo durante el reposo en la nevera.

¿Qué tipo de chocolate elegir para el brownie?

Elija un chocolate negro de repostería entre el 50 y el 70 % de cacao para equilibrar el lado muy dulce del caramelo y del flan de leche condensada.