Gratinado de calabaza con queso

Name: Gratinado de calabaza con queso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 900 g de calabaza (pelada y cortada en dados); 250 g de patatas (peladas y cortadas en trozos); 15 cl de crème fraîche (espesa); 25 g de mantequilla; 120 g de queso rallado (tipo emmental o comté); 1 pizca de nuez moscada (molida); sal; pimienta; 2 cda. de semillas de calabaza; 2 cda. de perejil (fresco picado)

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El gratinado de calabaza con queso ofrece una textura ultratierna bajo una corteza crujiente y dorada. Perfumado con nuez moscada y adornado con crujientes semillas de calabaza, acompaña a la perfección una carne asada o una buena ensalada verde otoñal.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Dificultad: Media
Por persona: 2,00 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

De postre

5.0

Tarta tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

285kcal

Proteínas14 g14 %
Hidratos22 g23 %
Grasas27 g63 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

La calabaza contiene mucha agua de forma natural. Deje escurrir bien los cubos cocidos en el colador, e incluso sécalos 2 minutos a fuego fuerte en la cacerola vacía antes de incorporar la mantequilla y la nata.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien una vez cocido, hasta 3 meses en recipientes herméticos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3-4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede montar crudo el día anterior y cocer al día siguiente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 180°C, 15-20 min. Microondas: potencia media, por intervalos. Airfryer: 160°C, 10-15 min para que quede crujiente.

Variantes

Sustituya el queso rallado clásico por comté curado o beaufort para dar más carácter al gratinado.
Añada trocitos de castañas cocidas en el corazón del puré para un toque festivo y amaderado.
Sustituya la calabaza por calabaza butternut o potimarron, que tienen una pulpa naturalmente más densa y dulce.

Errores que evitar

Triturar la preparación con la batidora de mano: volvería elásticas las patatas, use siempre el prensapurés manual.
Olvidar escurrir largamente la pulpa, lo que convertiría su gratinado en un puré aguado en el horno.
Rallar el queso demasiado fino, lo que le impide formar una bonita corteza gratinada y tierna.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la calabaza por otra variedad?

Sí, puede emplear calabaza butternut o potimarron manteniendo las mismas proporciones. El potimarron tiene la ventaja de una piel fina comestible y una pulpa menos cargada de agua.

¿Por qué añadir patatas al puré?

La patata aporta almidón y consistencia a la preparación. Como la pulpa de la calabaza es muy rica en agua, sin ella podría dar una textura demasiado líquida.

¿Qué queso elegir para gratinar este plato?

El emmental rallado funciona muy bien por su fundido. Para un sabor más marcado, opte por comté rallado, gruyer suizo o incluso un toque de parmesano mezclado con el queso.

¿Se puede cocer la calabaza al horno en lugar de en agua?

Por supuesto, asar los trozos de calabaza al horno a 180°C durante 35 min evita el exceso de agua y concentra los aromas dulces de la calabaza antes de aplastarla con el resto de ingredientes.