Salep con canela en polvo y especias

Name: Salep con canela en polvo y especias
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Cuisine: Turquía
Ingredients: 500 ml de leche entera; 20 g de maicena; 30 g de azúcar; 5 g de salep en polvo; 1 cdta. de canela en polvo (molida); 2 canela (en rama); 4 nueces (enteras)

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El salep turco tradicional es una bebida caliente cremosa y aromática, ideal para entrar en calor en los frescos días de invierno. Su textura aterciopelada, con un buen sabor a leche y canela, aporta una sensación inmediata de dulzura. Sirva esta bebida humeante en bonitas tazas a la hora de la merienda, acompañada de ramas de canela y nueces crujientes.

Tiempo total: 13 min
Preparación: 5 min
Cocción: 8 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,20 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

tazas

Coste estimado 2,40 €

500 ml de leche entera
20 g de maicena
30 g de azúcar
5 g de salep en polvoopcional

Para decorar

1 cdta. de canela en polvomolida

Para servir

2 canelaen ramaopcional

Para acompañar

4 nuecesenterasopcional

Utensilios

varillaspara disolver los polvos sin grumos
tamiz finopara espolvorear la canela de manera uniforme
cacerola de fondo gruesopara calentar la leche sin que se pegue
tazas de cerámicapara servir la bebida bien caliente

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

En un cazo fuera del fuego, mezcla la maicena, el azúcar y el salep en polvo hasta obtener un reparto homogéneo de los polvos.

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Vierta poco a poco la leche entera fría sin dejar de batir con vigor con las varillas para disolver por completo los ingredientes secos sin crear grumos.

Coloque el cazo a fuego suave a medio y caliente la preparación removiendo constantemente con las varillas y rascando el fondo.

Deje espesar durante unos 6 a 8 minutos, hasta que la textura se vuelva aterciopelada, almibarada y cubra perfectamente el dorso de una cuchara.

Retire el cazo del fuego en cuanto aparezcan los primeros borboteos para conservar una crema untuosa sin dejarla hervir.

Vierta inmediatamente la mezcla humeante en tazas de cerámica precalentadas.

Espolvoree generosamente la superficie de cada taza con la canela en polvo con ayuda de un tamiz fino pequeño.

Coloque una rama de canela en el platillo y sirva enseguida con unas cuantas nueces para degustar.

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Información nutricional

por ración · estimación

248kcal

Proteínas9 g14 %
Hidratos33 g53 %
Grasas9 g33 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Remueva la mezcla sin parar y mantenga el fuego muy suave. La fécula tiende a irse al fondo del cazo y a pegarse enseguida; una cocción lenta garantiza una textura cremosa sin regusto a quemado.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Desaconsejado, separación de la leche y alteración de la textura almidonada.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Conservar 48 h como máximo en la nevera en una botella hermética.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar el día anterior, textura espesada que hay que batir al recalentar.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Cazo a fuego suave removiendo con las varillas, o microondas 1 min a 600 W.

Variantes

Versión vegetal: sustituya la leche de vaca por una bebida vegetal de avena barista o de almendra para una versión sin lactosa.
Versión perfumada con azahar: añada unas gotas de agua de azahar o de agua de rosas justo antes de retirar el cazo del fuego.
Versión crujiente: espolvoree por encima pistachos sin sal finamente picados además de la canela.

Errores que evitar

Verter la leche tibia o caliente sobre la fécula, lo que crea de inmediato grumos imposibles de disolver.
Dejar hervir a borbotones, con el riesgo de cortar la leche y volver la bebida gelatinosa en lugar de untuosa.
Dejar de remover durante la cocción, lo que provoca una capa quemada en el fondo del cazo.

Preguntas frecuentes

¿Con qué sustituir el polvo de salep auténtico?

Como el verdadero polvo de raíz de orquídea es escaso y está protegido, se sustituye con ventaja por maicena o harina de arroz. Obtendrá una consistencia igual de sedosa y que cubre la cuchara.

¿Qué tipo de leche va mejor para el salep?

La leche entera pasteurizada o cruda aporta la riqueza y la suavidad características de la receta original. Una leche semidesnatada dará una bebida claramente más fluida y menos envolvente en boca.

¿Cómo evitar la formación de grumos?

Mezcle íntimamente el azúcar y la fécula en seco antes de cualquier contacto con líquido, y luego incorpore la leche totalmente fría removiendo enérgicamente con las varillas antes de poner el cazo al fuego.

¿Cuál debe ser la textura exacta del salep caliente?

La textura ideal se sitúa entre un chocolate caliente espeso y una crema inglesa ligera. Debe cubrir una cuchara y a la vez seguir siendo fluida y agradable de beber directamente de la taza.