Salsa chimichurri casera con perejil

Name: Salsa chimichurri casera con perejil
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 60 g de perejil (hojas lavadas y bien secas); 4 dientes de ajo (sin germen y picados); 1 cda. de orégano (seco); 1 cdta. de guindilla roja (en copos secos); 45 ml de vinagre de vino tinto; 120 ml de aceite de oliva (virgen extra); 1 cdta. de sal (fina); 1/2 cdta. de pimienta negra (molida)

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La salsa chimichurri, receta tradicional argentina, realza sus parrilladas con su frescura herbácea y su toque picante. Preparada a cuchillo con perejil fresco y aceite de oliva, queda deliciosa con carne de ternera, aves o verduras asadas. Este sabroso condimento mejora tras un breve reposo.

Tiempo total: 15 min
Preparación: 15 min
Cocción: –
Reposo: 30 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,70 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 4,20 €

60 g de perejilhojas lavadas y bien secas
4 dientes de ajosin germen y picados
1 cda. de oréganoseco
1 cdta. de guindilla rojaen copos secos
45 ml de vinagre de vino tinto
120 ml de aceite de olivavirgen extra
1 cdta. de salfina
1/2 cdta. de pimienta negramolida

Utensilios

bolde cerámica o de cristal
tabla de cortarancho y limpio
tenedorpara emulsionar los ingredientes
cuchillo de chefpara picar finamente las hierbas

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Quitar los tallos y secar bien el perejil fresco con un paño limpio para evitar que la salsa se empape del agua residual.

Picar muy fino el perejil fresco y los dientes de ajo a cuchillo sobre la tabla, sin reducirlos a puré.
En un bol de servir, poner la mezcla de hierbas picadas y añadir el orégano seco, la guindilla roja en copos, la sal y la pimienta negra.
Verter el vinagre de vino tinto sobre la guarnición aromática y mezclar con suavidad con un tenedor para disolver la sal.
Incorporar el aceite de oliva en hilo mientras se remueve para obtener una textura que napa y de sabor herbáceo.
Dejar reposar en frío o a temperatura ambiente durante el tiempo de reposo indicado para que los aromas se infusionen armoniosamente.

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Información nutricional

por ración · estimación

172kcal

Proteínas1 g2 %
Hidratos2 g5 %
Grasas18 g93 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Pique siempre el perejil a cuchillo en lugar de usar el procesador de alimentos. La cuchilla de la batidora aplasta las células de la hierba y oxida la clorofila, lo que vuelve la salsa amarga y pastosa en lugar de conservar su textura crujiente y fresca.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses. Congelar en porciones (p. ej., cubitera) y después pasar a una bolsa con cierre.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 5 a 7 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Los sabores se desarrollan.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Idealmente preparada la víspera para una mejor infusión de los sabores. Se conserva 5 a 7 días en un recipiente hermético en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Se sirve fría o a temperatura ambiente.

Variantes

Versión chimichurri rojo: añada una cucharadita de pimentón ahumado dulce y un chorrito más de vinagre de vino tinto.
Versión cilantro y lima: sustituya un tercio del perejil por cilantro fresco y la mitad del vinagre por zumo de lima.
Versión suave: retire las semillas de las guindillas o sustituya los copos de guindilla por una pizca de chalota finamente picada.

Errores que evitar

Usar perejil todavía húmedo, lo que diluye los aromas e impide que el aceite de oliva envuelva bien las hierbas.
Triturar la preparación a gran velocidad, lo que emulsiona demasiado el aceite y da una textura cremosa, parecida a una mayonesa apagada.
Servir de inmediato sin tiempo de maceración, privando al ajo y al orégano del tiempo necesario para aromatizar el aceite.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el vinagre de vino tinto por otro vinagre?

Sí, el vinagre de sidra o el vinagre blanco funcionan muy bien. Evite únicamente el vinagre balsámico, que alteraría el verde vivo y aportaría un toque dulce no deseado.

¿Qué tipo de perejil elegir para un buen chimichurri?

Elija perejil de hoja lisa, mucho más aromático y tierno que el rizado. Sus hojas lisas se pican con más nitidez y liberan un sabor vegetal más franco.

¿Hay que servir el chimichurri caliente o frío?

Esta salsa se sirve a temperatura ambiente. Evite calentarla directamente, pero bañe con ella sus carnes recién salidas de la barbacoa para que el calor de la parrilla despierte sus aromas.

¿Se puede usar guindilla fresca en lugar de los copos secos?

Por supuesto, media guindilla roja fresca sin semillas y finamente picada aportará un agradable crujiente y un sabor afrutado muy apreciado en la receta tradicional.