Salteado de hígado de ave con ajo y hierbas

Name: Salteado de hígado de ave con ajo y hierbas
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g de hígado de ave (limpios y cortados en trozos); 25 g de mantequilla; 1 cda. de aceite de oliva; 2 dientes de ajo (picados finos); 3 cda. de perejil (picado); 1 cda. de eneldo (picado); 1/2 cdta. de guindilla roja (en copos); 1/2 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida)

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El salteado de hígado de ave ofrece trozos dorados por fuera y deliciosamente tiernos por dentro, realzados con ajo y hierbas frescas. Este plato tradicional y muy económico se prepara en pocos minutos para una cena reconfortante. Sírvalo bien caliente con una ensalada verde crujiente o un puré rústico de patatas.

Tiempo total: 16 min
Preparación: 10 min
Cocción: 6 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,38 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

raciones

Coste estimado 5,50 €

Utensilios

tabla de cortarpara limpiar las vísceras y picar las hierbas
papel de cocinapara secar bien los trozos de hígado
sartén de hierro fundidoancha y gruesa para sellar bien a fuego fuerte

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Secar con cuidado los trozos de hígado de ave con papel de cocina para eliminar toda la humedad superficial.

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Calentar una sartén de hierro fundido ancha a fuego fuerte con el aceite de oliva y la mantequilla hasta que la mezcla chisporrotee sin dorarse.

Colocar los trozos de hígado de ave bien separados en la sartén y dejar que se doren durante sin tocarlos.

Dar la vuelta a los trozos para dorar la otra cara durante y añadir después los dientes de ajo picados, la guindilla roja, la sal y la pimienta negra.

Seguir cocinando durante removiendo constantemente para impregnar bien la carne de la grasa aromática sin quemar el ajo.

Retirar inmediatamente la sartén del fuego, incorporar el perejil fresco y el eneldo, y servir bien caliente mientras el centro siga tierno.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

210kcal

Proteínas26 g51 %
Hidratos2 g4 %
Grasas10 g45 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una bonita costra dorada sin resecar el interior, seque perfectamente las vísceras con papel de cocina antes de cocinarlas. Procure también no sobrecargar la sartén: cocine en dos tandas si es necesario para que la carne se dore en lugar de hervir.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Hasta 2 meses en un recipiente hermético. La textura puede alterarse.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No ideal. Se conserva 1-2 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Se reseca.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

No pertinente. Preparación rápida, para hacer justo antes de comer.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Cacerola a fuego suave con un chorrito de agua. Microondas a potencia media por impulsos. Horno y freidora de aire desaconsejados (resecamiento rápido).

Variantes

Versión con vinagre balsámico: desglase la sartén con dos cucharadas de vinagre balsámico justo después de retirar la carne para formar un jugo que la napee.
Versión con champiñones: rehogue champiñones laminados antes de añadir los hígados para un salteado de bosque completo.
Versión con cebollas caramelizadas: pochar cebollas en juliana a fuego suave antes de sellar los hígados de ave a fuego fuerte.

Errores que evitar

Cocinar demasiado el hígado, lo que lo vuelve granuloso, amargo y seco en lugar de tierno y jugoso.
Salar con demasiada antelación, lo que hace soltar agua e impide que los trozos se caramelicen bien.
Echar el ajo desde el principio a fuego fuerte, porque podría quemarse y aportar un fuerte amargor al plato.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si el hígado de ave está cocido?

El hígado debe tener un bonito color dorado en la superficie y quedar ligeramente rosado por dentro. Al tacto, debe ser blando y elástico, sin una consistencia dura que indicaría exceso de cocción.

¿Hay que lavar los hígados antes de cocinarlos?

Puede enjuagarlos rápidamente con agua fría para eliminar posibles impurezas, pero es fundamental secarlos meticulosamente con papel de cocina antes de echarlos a la grasa.

¿Se puede sustituir el eneldo por otra hierba?

Por supuesto, puede usar solo perejil liso, o bien cebollino fresco o estragón según sus preferencias aromáticas, para acompañar el picadillo de ajo y perejil.

¿Qué guarnición servir con este salteado?

Este plato combina idealmente con un puré de patatas casero, pasta fresca con mantequilla, arroz blanco o una sencilla ensalada de escarola con picatostes de ajo.