Tortilla de champiñones y perejil

Name: Tortilla de champiñones y perejil
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 6 huevos (grandes); 250 g de champiñones (laminados); 25 g de mantequilla (sin sal); 1 cda. de aceite de oliva; 1/2 manojo de perejil (fresco picado); 2 pizcas de sal; 2 vueltas de molinillo de pimienta negra (molida)

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La receta de tortilla de champiñones ofrece un equilibrio perfecto entre la suavidad de los huevos batidos y el sabor a bosque de las verduras bien doradas en mantequilla. Ideal para una comida rápida o una cena sencilla entre semana, se acompaña con una ensalada verde crujiente y una rebanada de pan tostado.

Tiempo total: 20 min
Preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,90 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

raciones

Coste estimado 3,80 €

Utensilios

ensaladerapara batir los huevos
tenedorpara batir sin hacer espuma
sartén de hierro fundidodiámetro de 24 a 26 cm
espátula flexiblepara llevar los bordes hacia dentro

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Limpie los champiñones con un paño húmedo, corte el extremo terroso del pie y córtelos en láminas regulares de unos cinco milímetros de grosor.

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Caliente el aceite de oliva y una nuez de mantequilla en su sartén de hierro fundido a fuego vivo. Coloque las láminas de champiñón sin superponerlas y déjelas dorar durante cinco a seis minutos hasta que se haya evaporado toda su agua de vegetación.

Rompa los huevos en una ensaladera, sazone con la sal y la pimienta negra y bata enérgicamente con un tenedor durante cuarenta segundos para ligar bien las claras y las yemas sin incorporar demasiado aire.

Añada el resto de la mantequilla a la sartén con los champiñones dorados, baje a fuego medio-suave y vierta los huevos batidos por toda la superficie de la sartén.

Espolvoree de inmediato la mitad del perejil fresco picado sobre los huevos aún líquidos. Con la espátula, lleve con cuidado los bordes cuajados hacia el centro inclinando la sartén para dejar correr el huevo crudo por debajo.

Deje cocer a fuego suave durante tres a cuatro minutos más, hasta que el fondo esté cuajado y la parte superior todavía brillante y jugosa.

Retire la sartén del fuego, espolvoree con el resto del perejil fresco y sirva sin esperar directamente en la sartén con pan de pueblo tostado.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

370kcal

Proteínas23 g25 %
Hidratos2 g2 %
Grasas30 g73 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que la tortilla quede aguada, dore antes los champiñones a fuego vivo para que evaporen toda su agua. Baje después el fuego antes de añadir los huevos para controlar una cocción suave y conservar un interior jugoso.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La textura de los huevos se vuelve esponjosa y acuosa tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

La tortilla pierde su textura jugosa y se vuelve gomosa. Riesgo de proliferación bacteriana si se conserva mal.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Picar el perejil y cortar los champiñones. Batir los huevos justo antes de cocinar.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Microondas a potencia media (500-600 W) durante 30-60 segundos. La textura puede volverse ligeramente gomosa. Sartén a fuego suave (2-3 minutos) con tapa para recalentar de manera uniforme.

Variantes

Versión con queso: añada un puñado de gruyer rallado o de comté curado sobre los huevos antes del final de la cocción.
Versión de bosque: sustituya la mitad de los champiñones por setas de cardo u hongos frescos.
Versión con ajo: sofría un diente de ajo finamente picado con el perejil en la mantequilla justo antes de verter los huevos.

Errores que evitar

Lavar los champiñones bajo un chorro de agua, porque se empapan de líquido y se ablandan al cocinarlos.
Cocinar los huevos a fuego demasiado fuerte, lo que reseca la base y da una textura gomosa.
Salar los champiñones desde el principio, porque la sal hace que suelten el agua demasiado rápido e impide que se doren.

Preguntas frecuentes

¿Cómo obtener una tortilla bien jugosa?

Baje la fuente de calor en cuanto vierta los huevos en la sartén. Lleve con suavidad los bordes cuajados hacia el interior con una espátula y detenga la cocción en cuanto la parte superior siga húmeda y blanda.

¿Hay que pelar los champiñones?

No, no hace falta pelar champiñones frescos y firmes. Frote simplemente el sombrero con un paño limpio húmedo o con un cepillo suave y corte la base del pie.

¿Se pueden usar champiñones congelados?

Sí, pero échelos directamente congelados en una sartén muy caliente sin grasa. Deje que se evapore toda el agua que suelten antes de añadir la mantequilla y continuar la receta con normalidad.

¿Qué tipo de sartén es mejor para esta cocción?

Una sartén antiadherente de calidad o una sartén de hierro fundido bien curada garantiza que el huevo no se pegue al fondo y permite servir la tortilla entera sin romperla.