Tarta de queso japonesa (tarta nube)

Name: Tarta de queso japonesa (tarta nube)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Japón
Ingredients: 250 g de queso crema; 50 g de mantequilla; 100 ml de leche; 60 g de harina; 20 g de maicena; 6 huevos ((yemas y claras separadas)); 140 g de azúcar; 1 cda. de zumo de limón; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 pizca de sal

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Esta tarta japonesa esponjosa se cuece al baño maría para lograr una textura muy aérea. 🇯🇵 Es menos dulce que una tarta de queso americana y se deshace en la boca.

Tiempo total: 1 h 40
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h 10
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,83 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Ensalada de Navidad

20 minFácil

Como plato principal

5.0

Patatas duquesa caseras

1 h 05Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

270kcal

Proteínas7 g10 %
Hidratos20 g30 %
Grasas18 g60 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

¡Para una tarta de queso aún más esponjosa, añade una cucharada de maicena a la mezcla! 🌟

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, una vez fría. Envolver bien apretada en film transparente y después en una bolsa de congelación. Hasta 2 meses. Descongelar lentamente en la nevera. La textura será ligeramente más densa.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera, para preservar la frescura y la textura.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El enfriado completo y el reposo en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, son cruciales para una textura y una firmeza perfectas.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Este postre se sirve tradicionalmente frío, recién sacado de la nevera o a temperatura ambiente, para apreciar su ligereza. Recalentarlo alteraría su textura delicada.

Variantes

Añade ralladura de limón a la masa para más frescor.
Sirve con frutos rojos o un poco de azúcar glas.
Sustituye el zumo de limón por lima.

Errores que evitar

Montar mal las claras: bate hasta obtener picos firmes y después incorpóralas con delicadeza con la espátula.
Olvidar el baño maría: coloca el molde en una fuente grande llena de agua caliente.
Sacar la tarta bruscamente del horno: déjala enfriar en el horno apagado, con la puerta ligeramente abierta.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer una tarta de queso japonesa?

Derrite el queso crema, la mantequilla y la leche, añade las yemas, la harina y la maicena, e incorpora con delicadeza las claras montadas con el azúcar. Cuece al baño maría a 160 °C durante aproximadamente 1 h 10.

¿Por qué cocer la tarta de queso japonesa al baño maría?

El baño maría, una fuente grande llena de agua caliente, permite una cocción suave y regular, que da a la tarta su textura muy aérea y fundente, sin que se reseque.

¿Cómo montar las claras a punto de nieve para la tarta de queso?

Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, añade después el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener picos firmes. Incorpóralas con delicadeza con la espátula.

¿Cuánto tiempo dejar enfriar la tarta de queso japonesa?

Déjala enfriar en el horno apagado, con la puerta ligeramente abierta, y después en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Este enfriamiento progresivo ayuda a que la tarta se mantenga alta y aérea.