Crème brûlée alla vaniglia
Questa crema alla vaniglia cotta al forno viene raffreddata e poi caramellata con il cannello. 🍮 Il contrasto tra la crosticina calda e la crema fredda è essenziale.
- Tempo totale
- 50 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 4 h
- Difficoltà
- Media
- A persona
- 1,67 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 5
Costo stimato 10,00 €
Utensili
Casseruola
Frusta
Cucchiaio di legno
Ramequin
Cannello da cucina
Preparazione
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine5 g5%
- Carboidrati21 g22%
- Grassi31 g73%
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
🍊 Per una crème brûlée ancora più profumata, potete aromatizzare la panna fresca liquida con scorze di agrumi come arancia o limone. Basta mettere le scorze nel pentolino con la panna e lasciar scaldare dolcemente, poi toglierle prima di versare la panna sulle uova sbattute. Darà una nota di agrumi sottile ma deliziosa al vostro dolce! 🍋
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SconsigliatoConsistenza alterata (grumi, separazione) dopo lo scongelamento.
Conservazione : Quanto si conserva?
Il dolce, prima della caramellatura, si conserva al massimo 2-3 giorni in una scatola ermetica in frigo.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìLa crème brûlée (non caramellata) si prepara il giorno prima e si conserva al fresco.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non pertinente, si consuma fredda dopo la caramellatura con il cannello appena prima di servire.
Varianti
- Profumate la crema con una scorza d'arancia, una fava tonka o un po' di caffè.
- Usate veri semi di baccello di vaniglia al posto dell'estratto per un profumo più intenso.
- Sostituite lo zucchero di canna grezzo con zucchero extrafine per ottenere un caramello più chiaro.
Errori da evitare
- Cuocere a temperatura troppo alta o senza bagnomaria: la crema si rapprende come una frittata. Rispettate i 150 °C e l'acqua calda a metà altezza dei ramequin.
- Versare la panna bollente in un colpo solo sui tuorli: cuociono. Versate lentamente mescolando di continuo.
- Caramellare troppo presto: il caramello si ammorbidisce. Caramellate appena prima di servire, su una crema ben fredda.
Domande frequenti
Si può caramellare una crème brûlée senza cannello?
Sì, passate i ramequin sotto il grill del forno molto caldo, il più vicino possibile alla resistenza, sorvegliando da vicino. Il cannello dà un caramello più netto senza scaldare la crema, il che preserva il contrasto tra freddo e caldo.
Come capire se la crème brûlée è cotta?
Dopo circa 30 minuti a 150 °C, la crema deve essere rappresa sui bordi ma ancora leggermente tremolante al centro. Finisce di rassodarsi raffreddandosi, poi in frigorifero per diverse ore.
Perché cuocere la crème brûlée a bagnomaria?
Il bagnomaria dà un calore dolce e regolare che impedisce ai tuorli di cuocere troppo in fretta. La crema resta liscia e cremosa, senza bolle né grumi, e non si rapprende come una frittata sui bordi dei ramequin.
Cosa fare con gli albumi avanzati?
Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi servono per preparare meringhe, financier, tuile o una frittata di albumi. Potete anche montarli a neve per alleggerire una mousse o un impasto per torte.
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Passaggio 1 di 9
- 500 ml panna fresca liquida
- 6 uova
- 100 g di zucchero
- 1 estratto di vaniglia
- zucchero di canna grezzo