Fegatini di pollo in padella all'aglio e alle erbe
I fegatini di pollo in padella sono dorati fuori e deliziosamente morbidi dentro, profumati con aglio ed erbe aromatiche fresche. Questo piatto tradizionale e molto economico si prepara in pochi minuti per una cena calda e accogliente. Gustatelo ben caldo con un'insalata verde croccante o una schiacciata di patate.
- Tempo totale
- 16 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 6 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 1,38 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 9
Costo stimato 5,50 €
Utensili
Tagliereper pulire le frattaglie e tritare le erbe
Carta assorbenteper asciugare accuratamente i pezzi di fegato
Padella in ghisalarga e spessa, per rosolare bene a fuoco vivo
Preparazione
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Si abbina bene con
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Valori nutrizionali
per porzione · stima- Proteine26 g51%
- Carboidrati2 g4%
- Grassi10 g45%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Per ottenere una bella crosticina dorata senza seccare l'interno, asciugate perfettamente le frattaglie con carta assorbente prima della cottura. Fate attenzione anche a non sovraccaricare la padella: cuocete in due volte se necessario, così la carne rosola invece di bollire.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìFino a 2 mesi in un contenitore ermetico. La consistenza può alterarsi.
Conservazione : Quanto si conserva?
Non ideale. Si conserva 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo. Diventa secco.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
Lo stesso giornoNon pertinente. Preparazione rapida, da fare subito prima.
Riscaldamento : Come si riscalda?
In casseruola a fuoco dolce con un filo d'acqua. Microonde a potenza media a intermittenza. Forno e friggitrice ad aria sconsigliati (si disseccano rapidamente).
Varianti
- Versione all'aceto balsamico: sfumate la padella con due cucchiai di aceto balsamico subito dopo aver tolto la carne per ottenere un fondo che la nappa.
- Versione ai funghi: fate rosolare dei funghi champignon affettati prima di aggiungere i fegatini, per un saltato di bosco completo.
- Versione alle cipolle caramellate: fate appassire delle cipolle affettate a fuoco dolce prima di rosolare i fegatini di pollo a fuoco vivo.
Errori da evitare
- Cuocere troppo il fegato, che lo rende granuloso, amaro e secco invece di mantenerlo tenero e morbido.
- Salare troppo in anticipo, perché così rilascia acqua e impedisce ai pezzi di caramellare bene.
- Mettere l'aglio fin dall'inizio a fuoco vivo, perché rischia di bruciare e di dare al piatto un forte amaro.
Domande frequenti
Come capire se il fegatino di pollo è cotto?
Il fegato deve avere un bel colore dorato in superficie e restare leggermente rosato all'interno. Al tatto deve essere morbido ed elastico, senza una consistenza dura che indicherebbe una cottura eccessiva.
Bisogna sciacquare i fegatini prima della cottura?
Potete sciacquarli rapidamente sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali impurità, ma è fondamentale asciugarli meticolosamente con carta assorbente prima di metterli nel grasso.
Si può sostituire l'aneto con un'altra erba?
Certamente, potete usare solo prezzemolo liscio, oppure erba cipollina fresca o dragoncello secondo i vostri gusti aromatici, per accompagnare il battuto.
Quale contorno servire con questo piatto in padella?
Questo piatto si abbina idealmente con una purea di patate fatta in casa, pasta fresca al burro, riso bianco o una semplice insalata riccia con crostini all'aglio.
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Fegatini di pollo in padella all'aglio e alle erbe
Passaggio 1 di 6
- 500 g di fegato di pollame
- 25 g di burro
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di prezzemolo
- 1 cucchiai di aneto
- 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe nero