Flan brownie al caramello

Name: Flan brownie al caramello
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Internazionale
Ingredients: 100 g di zucchero; 2 cucchiai di acqua; 150 g di cioccolato fondente (tritato); 100 g di burro (tagliato a dadini); 80 g di zucchero; 2 uova (a temperatura ambiente); 60 g di farina; 1 pizzico di sale; 4 uova (a temperatura ambiente); 300 g di latte condensato zuccherato; 300 ml di latte intero; 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 1 menta (foglia fresca); sciroppo di caramello

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Il flan brownie unisce la ricchezza morbida di un brownie al cioccolato alla dolcezza setosa di un flan alla vaniglia ricoperto di caramello. Questo dessert bicolore sorprendente si serve ben freddo a fine pasto goloso o per una merenda in festa.

Tempo totale: 1 h 20
Preparazione: 25 min
Cottura: 55 min
Riposo: 4 h
Difficoltà: Media
A persona: 0,85 €

A cura del team di CookinBreak

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Da bere

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

395kcal

Proteine9 g9%
Carboidrati47 g48%
Grassi19 g43%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Perché la separazione dei due strati resti netta al taglio, versate il composto del flan molto lentamente sul dorso di un cucchiaio, sopra lo strato di brownie. Durante la cottura, le densità si invertono naturalmente.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo, fino a 2 mesi in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Idealmente preparato il giorno prima per una migliore tenuta e un sapore più pieno.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Generalmente consumato freddo o a temperatura ambiente. Riscaldamento sconsigliato (altera la consistenza).

Varianti

Versione caffè: aggiungete un cucchiaino di estratto di caffè o di caffè forte nella preparazione del flan per un profilo aromatico da tiramisù.
Versione senza glutine: sostituite la farina di grano del brownie con amido di mais in quantità uguale.
Versione noci pecan: cospargete l'impasto del brownie di noci pecan tritate prima di versare il flan per aggiungere croccantezza.

Errori da evitare

Sformare il dolce ancora tiepido, facendo crollare la consistenza cremosa del flan.
Cuocere senza bagnomaria, seccando il brownie e rendendo il flan granuloso con bolle d'aria.
Sbattere troppo vigorosamente il composto del flan, creando troppa schiuma che disturba la presa della superficie.

Domande frequenti

Perché gli strati si invertono in cottura?

L'impasto del brownie, più denso ma reso arioso dal grasso, risale dolcemente mentre il composto liquido del flan scivola verso il fondo a contatto con il caramello, creando due strati ben netti.

Si può usare caramello liquido già pronto?

Sì, potete ricoprire il fondo dello stampo con caramello liquido pronto all'uso, anche se un caramello fatto in casa apporta un colore più ambrato e un sapore più profondo.

Come capire se il flan brownie è cotto?

Infilate la lama di un coltello al centro: deve uscire pulita dal flan, con una consistenza leggermente tremolante al centro che si rassoderà completamente durante il riposo in frigorifero.

Che tipo di cioccolato preferire per il brownie?

Scegliete un cioccolato fondente da pasticceria tra il 50 e il 70 % di cacao per equilibrare la dolcezza intensa del caramello e del flan al latte condensato.

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