Polenta cremosa al parmigiano e burro

Name: Polenta cremosa al parmigiano e burro
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g di semola di mais (media o fine); 500 ml di acqua; 500 ml di latte (intero o parzialmente scremato); 70 g di parmigiano (grattugiato fresco); 50 g di burro (di cui 10 g per l'impiattamento); 1 cucchiaini di sale (fino); 1 pizzico di pepe nero (macinato); 2 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)

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La polenta cremosa al parmigiano conquista con la sua consistenza vellutata e le note golose del formaggio fuso. Questo contorno confortante si prepara in pochi minuti per valorizzare una carne stufata, dei funghi saltati, oppure si gusta da solo in una ciotola.

Tempo totale: 20 min
Preparazione: 5 min
Cottura: 15 min
Difficoltà: Facile
A persona: 1,20 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 8

porzioni

Costo stimato 4,80 €

250 g di semola di maismedia o fine
500 ml di acqua
500 ml di latteintero o parzialmente scremato
70 g di parmigianograttugiato fresco
50 g di burrodi cui 10 g per l'impiattamento
1 cucchiaini di salefino
1 pizzico di pepe neromacinato

Per finire

2 cucchiai di prezzemolofresco tritato

Utensili

Frustaper incorporare la farina senza fare grumi
Spatola di legnoper mescolare regolarmente durante la cottura
Casseruola dal fondo spessoper cuocere la polenta senza che si attacchi

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

In una casseruola dal fondo spesso, versa l'acqua, il latte e il sale, poi porta il tutto a leggero sobbollimento a fuoco medio.

Abbassa il fuoco al minimo e versa la farina di mais a pioggia sottile mentre frusti vivacemente per evitare la formazione di grumi.
Prosegui la cottura per 8-10 minuti mescolando senza sosta con una spatola di legno, fino a quando la polenta si addensa e si stacca leggermente dalle pareti.
Togli la casseruola dal fuoco, poi incorpora la maggior parte del burro insieme al parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza ben cremosa.
Condisci con il pepe nero, assaggia e aggiusta di sale se necessario.
Distribuisci la preparazione calda nelle ciotole, metti una noce di burro al centro di ogni porzione e cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

372kcal

Proteine11 g12%
Carboidrati44 g47%
Grassi17 g41%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere una cremosità incomparabile senza appesantire il piatto, mescola in parti uguali latte intero e acqua o brodo. Versa sempre la farina di mais a pioggia sottilissima nel liquido sobbollente, mescolando energicamente con la frusta, per ottenere una crema perfettamente liscia.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 2 mesi in porzioni singole sottovuoto o in sacchetti con zip.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 3-4 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Si conserva 3-4 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Pentola: riscaldare lentamente a fuoco dolce con un po' di latte o acqua per ritrovare la consistenza cremosa. Microonde: scaldare a brevi intervalli a potenza media, mescolando spesso. Forno: possibile a 150°C coperta per evitare che si secchi.

Varianti

Versione ai funghi: aggiungi una padellata di funghi champignon trifolati con prezzemolo sopra ogni ciotola prima di servire.
Versione al gorgonzola: sostituisci metà del parmigiano con gorgonzola fondente per un sapore più deciso.
Versione con brodo vegetale: sostituisci l'acqua con brodo vegetale fatto in casa per rinforzare naturalmente gli aromi.

Errori da evitare

Versare tutta la farina di mais in una volta nella pentola, formando subito grumi impossibili da sciogliere.
Cuocere a fuoco troppo vivace senza mescolare, perché la polenta schizza molto e rischia di bruciare sul fondo della pentola.
Aggiungere il parmigiano e il burro sul fuoco in ebollizione, col rischio di separare i grassi invece di legare la polenta.

Domande frequenti

Quale farina di mais scegliere per questa ricetta?

Preferisci una farina di mais classica a macinatura media o fine. Anche la farina precotta funziona benissimo e permette di ridurre il tempo di cottura a circa 5 minuti senza perdere in cremosità.

Come recuperare una polenta diventata troppo compatta?

Se la polenta si addensa troppo in fretta, abbassa il fuoco e aggiungi semplicemente un filo di latte tiepido o di acqua calda. Mescola energicamente con la frusta finché non ritrova la sua consistenza morbida e cremosa.

Si può sostituire il latte con il brodo?

Sì, puoi sostituire tutto il latte con un brodo di pollo o vegetale. La polenta sarà un po' meno lattea ma svilupperà un sapore ancora più rustico e profumato.

Con quali piatti servire questa polenta cremosa?

È il contorno ideale per carni in umido come un ossobuco o uno stufato, ma si abbina perfettamente anche a verdure arrosto al forno o a uova in camicia.

Recensioni

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