Salsa chimichurri fatta in casa al prezzemolo
La salsa chimichurri, ricetta tradizionale argentina, esalta le vostre grigliate con la sua freschezza erbacea e il suo tocco piccante. Preparata al coltello con prezzemolo fresco e olio d'oliva, valorizza le carni di manzo, il pollame o le verdure arrosto. Questo condimento saporito migliora dopo un breve riposo.
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- –
- Riposo
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- A persona
- 0,70 €
A cura del team di CookinBreak
Ingredienti 8
Costo stimato 4,20 €
Utensili
Ciotolain ceramica o vetro
Taglieregrande e pulita
Forchettaper emulsionare gli ingredienti- Coltello da chefper tritare finemente le erbe
Preparazione
Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.
Togliere i gambi e asciugare accuratamente il prezzemolo fresco con un canovaccio pulito per evitare di inzuppare la salsa con l'acqua residua.
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Tritare molto finemente il prezzemolo fresco e gli spicchi d'aglio al coltello sul tagliere, senza ridurli in purea.
In una ciotola da portata, mettere il composto di erbe tritate, poi aggiungere l'origano secco, il peperoncino rosso in fiocchi, il sale e il pepe nero.
Versare l'aceto di vino rosso sul composto aromatico e mescolare delicatamente con la forchetta per sciogliere il sale.
Incorporare l'olio d'oliva a filo mescolando per ottenere una consistenza cremosa ed erbacea.
Lasciar riposare al fresco o a temperatura ambiente per il tempo di riposo indicato, in modo che i profumi si amalgamino armoniosamente.
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Buon appetito!
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Si abbina bene con
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Per dessert
Valori nutrizionali
per porzione · stima172kcal
- Proteine1 g2%
- Carboidrati2 g5%
- Grassi18 g93%
- Fibre1 g
Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.
Da sapere
Il consiglio dello chef
Tritate sempre il prezzemolo al coltello anziché con il robot da cucina. La lama del frullatore schiaccia le cellule dell'erba e ossida la clorofilla, rendendo la salsa amara e pastosa invece di preservarne la consistenza croccante e fresca.
Congelamento : Si può congelare questa ricetta?
SìMolto bene, fino a 3 mesi. Congelare in porzioni (es: vaschetta per cubetti di ghiaccio) poi trasferire in un sacchetto con chiusura zip.
Conservazione : Quanto si conserva?
Si conserva al massimo 5-7 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. I sapori si sviluppano.
Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?
SìIdealmente preparata il giorno prima per una migliore infusione dei sapori. Si conserva 5-7 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldamento : Come si riscalda?
Non applicabile. Si serve fredda o a temperatura ambiente.
Varianti
- Versione chimichurri rosso: aggiungete un cucchiaino di paprica affumicata dolce e un filo in più di aceto di vino rosso.
- Versione coriandolo e limone: sostituite un terzo del prezzemolo con coriandolo fresco e metà dell'aceto con succo di lime.
- Versione delicata: eliminate i semi dei peperoncini o sostituite i fiocchi di peperoncino con un pizzico di scalogno tritato finemente.
Errori da evitare
- Usare prezzemolo ancora umido, che diluisce gli aromi e impedisce all'olio d'oliva di avvolgere bene le erbe.
- Frullare il composto ad alta velocità, che emulsiona troppo l'olio e dà una consistenza cremosa simile a una maionese spenta.
- Servire subito senza tempo di macerazione, privando l'aglio e l'origano del tempo necessario per profumare l'olio.
Domande frequenti
Si può sostituire l'aceto di vino rosso con un altro aceto?
Sì, l'aceto di mele o l'aceto bianco funzionano molto bene. Evitate soltanto l'aceto balsamico, che altererebbe il verde vivo e apporterebbe una nota dolce indesiderata.
Che tipo di prezzemolo scegliere per un chimichurri riuscito?
Preferite il prezzemolo a foglia piatta, molto più aromatico e tenero di quello riccio. Le sue foglie piatte si tritano in modo più netto e liberano un sapore vegetale più deciso.
Il chimichurri va servito caldo o freddo?
Questa salsa si serve a temperatura ambiente. Evitate di scaldarla direttamente, ma versatela sulle carni appena tolte dal barbecue, così il calore della griglia risveglia i suoi aromi.
Si può usare peperoncino fresco al posto dei fiocchi secchi?
Certamente, mezzo peperoncino rosso fresco privato dei semi e tritato finemente apporterà una piacevole croccantezza e un sapore fruttato molto apprezzato nella ricetta tradizionale.
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Passaggio 1 di 6
Togliere i gambi e asciugare accuratamente il prezzemolo fresco con un canovaccio pulito per evitare di inzuppare la salsa con l'acqua residua.
Per questo passaggio
- 60 g di prezzemolo
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiai di origano
- 1 cucchiaini di peperoncino rosso
- 45 ml di aceto di vino rosso
- 120 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe nero