Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g di cioccolato fondente (al 70 % di cacao); 180 g di burro (morbido); 200 g di farina di mandorle; 180 g di zucchero extrafine; 4 uova (a temperatura ambiente); 1 pizzico di sale; 20 g di zucchero a velo

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La ricetta della torta caprese italiana offre un dolce emblematico dell'isola di Capri, celebre per il cuore morbido e la sottile crosta screpolata. Naturalmente senza farina, questa torta unisce la forza del cioccolato fondente alla dolcezza della farina di mandorle. La serva a temperatura ambiente a fine pasto in occasioni di festa.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 25 min
Cottura: 35 min
Riposo: 1 h
Difficoltà: Facile
A persona: 0,16 €

A cura del team di CookinBreak

Ingredienti 7

porzioni

Costo stimato 1,30 €

Per la finitura

20 g di zucchero a velo

Utensili

Sbattitore elettricoper montare gli albumi e sbattere i tuorli
Bagnomariao casseruola adatta per sciogliere il cioccolato
Stampo tondodiametro di 22 cm con bordo apribile
Spatola flessibileper incorporare delicatamente gli albumi

Preparazione

Tocchi un numero per spuntare il passaggio e un tempo per avviare un timer.

Preriscaldi il forno a 170 °C in modalità statica. Imburri generosamente uno stampo tondo di 22 cm di diametro e foderi il fondo con carta forno.

Trito il cioccolato fondente in pezzi regolari e lo faccia sciogliere a bagnomaria a fuoco basso con il burro, mescolando dolcemente fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Lasci intiepidire fuori dal fuoco.
Separi gli albumi dai tuorli. In un'insalatiera grande, sbatta i tuorli con metà dello zucchero extrafine con lo sbattitore elettrico, finché il composto schiarisce e raddoppia di volume.
Versi il composto di cioccolato fondente e burro fusi nei tuorli montati, poi mescoli con la spatola. Incorpori quindi la farina di mandorle mescolando delicatamente per rendere omogeneo l'impasto.
Monti gli albumi a neve ferma con il sale in un recipiente pulito. Appena schiumano, aggiunga gradualmente il resto dello zucchero extrafine per rassodare gli albumi.
Incorpori un terzo degli albumi montati nel composto al cioccolato per sciogliere la preparazione, poi aggiunga il resto delicatamente con la spatola, con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Versi l'impasto nello stampo preparato e livelli la superficie con la spatola.
Inforni a metà altezza per a 170 °C. La superficie deve essere asciutta e screpolata mentre il centro resta leggermente umido alla pressione del dito.
Lasci raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla su un piatto da portata, poi spolveri la superficie con un generoso velo di zucchero a velo.

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

584kcal

Proteine11 g8%
Carboidrati36 g25%
Grassi44 g68%
Fibre4 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere una consistenza morbida senza pesantezza, tosti leggermente a secco la farina di mandorle in una padella per 5 min prima di incorporarla. Aspetti anche che la torta si sia raffreddata completamente prima di tagliarla, perché la sua consistenza si addensa riposando.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Ottimo, da cotta a porzioni confezionate singolarmente, fino a 3 mesi.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 4-5 giorni sotto una campana o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Ideale il giorno prima, gli aromi e la morbidezza si sviluppano a riposo.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno 5 min a 150°C per intiepidire, oppure microonde 15 secondi. Si gusta anche a temperatura ambiente.

Varianti

Sostituisca metà della farina di mandorle con farina di nocciole tosti per un sapore boschivo.
Aggiunga nell'impasto la scorza grattugiata di un'arancia biologica per una nota di agrumi mediterranea.
Sostituisca il cioccolato fondente con un cioccolato bianco di qualità per realizzare la versione Torta Caprese bianca.

Errori da evitare

Prolungare la cottura oltre i 35 min, che seccherebbe irrimediabilmente il cuore della torta.
Incorporare il cioccolato fuso ancora bollente ai tuorli, con il rischio di cuocere le uova all'istante.
Sformare la torta ancora tiepida, perché l'assenza di glutine la rende fragile finché non è fredda.

Domande frequenti

Si può usare il cioccolato al latte per questa ricetta?

Il cioccolato al latte apporta troppo zucchero e meno pasta di cacao, il che sbilancia la tenuta della torta. È preferibile usare un cioccolato fondente con il 60 %-70 % di cacao.

Questa torta è adatta a chi è intollerante al glutine?

Sì, la Torta Caprese è naturalmente senza farina di grano e usa solo farina di mandorle per legare il composto, il che la rende perfettamente adatta a un'alimentazione senza glutine.

Come capire se la cottura è finita senza seccare la torta?

La superficie deve formare una crosta sottile e screpolata, mentre la lama di un coltello infilata nel cuore deve uscire con leggere tracce umide di cioccolato, senza impasto liquido.

Perché bisogna montare gli albumi a neve?

Gli albumi montati a neve apportano la leggerezza e il volume necessari al composto per compensare l'assenza di lievito in polvere e di farina, assicurando così una consistenza soffice e morbida.

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